"Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі"
Архів номерів
2020 рік
Випуск 2 (32)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Погарська В.В., Павлюк Р.Ю., Котюк Т.В., Юр’єва О.О., Погарський О.С., Балабай К.С. Розробка нового способу та нанотехнологій виробництва рослинних добавок із нуту для виготовлення оздоровчих продуктів. - C. 7-23.
- Дейниченко Л.Г., Захаров В.В., Роман Т.О., Зорін М.І. Технологія пісочного печива з використанням борошна з насіння гарбуза. - C. 23-32.
- Боковець С.П., Перцевой Ф.В., Мельник О.Ю., Гурський П.В., Маренкова Т.І. Особливості технології нового батончика шоколадного. - C. 32-41.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Абрамова Т.С., Максимова Н.П., Юр’єва О.О., Лосєва С.М. Розробка оздоровчих вафельних кондитерських виробів нового покоління та начинок, які сприяють зміцненню імунітету. - C. 42-56.
- Біленька І.Р., Лазаренко Н.А. Елементи молекулярної кухні у виробництві функціональних десертів і показники їх якості. - C. 56-66.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Черевко О.І., Дейниченко Г.В., Дмитревський Д.В., Гузенко В.В., Гейєр Г.В., Цвіркун Л.О. Використання мембранних технологій у сучасних умовах виробництва соків (англ. мовою). - C. 67-77.
- Пазюк В.М. Способи підвищення енергоефективності процесу сушіння насіннєвого зерна. - C. 77-85.
- Горєлков Д.В., Постнов Г.М., Нечипоренко І.В., Ляшенко Б.В. Організація системи рекуперації теплоти для використання в закладах ресторанного господарства. - C. 85-94.
- Лисенко О.Л., Гирич С.В., Бандура В.М. Функціонально-технологічні особливості начинок, що використовуються в кондитерській промисловості. - C. 95-105.
- Черевко О.І., Михайлов В.М., Загорулько О.Є., Загорулько А.М., Касабова К.Р. Інноваційні способи виробництва плодово-ягідних напівфабрикатів оздоровчого призначення. - C. 106-118.
- Червоний В.М., Кононикін В.Д., Перекрест В.В., Бондаренко О.О. Проблеми впровадження безвідходної технології переробки ставкової риби та способи їх вирішення. - C. 118-126.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Олійник С.Г., Болховітіна О.І., Самохвалова О.В., Шидакова-Каменюка О.Г. Кваліметрична оцінка якості хліба пшеничного з додаванням продуктів переробки зародків пшениці. - C. 127-139.
- Євлаш В.В., Газзаві-Рогозіна Л.В., Гурікова І.М. Удосконалення технології желе кисломолочного антианемічного спрямування. - C. 139-150.
- Дейниченко Л.Г., Роман Т.О., Кравченко Т.В. Вплив способів заварювання і співвідношення різних видів кави у блендах на органолептичні та фізико-хімічні характеристики кавових напоїв (англ. мовою). - C. 150-161.
- Буняк О.В., Соц С.М. Розробка екструдованих продуктів із крохмалевмісної сировини з рослинними добавками (англ. мовою). - C. 161-172.
- Демидова А.О., Аксьонова О.Ф., Півень О.М. Гідратування соняшникової олії з гідратуючими агентами на основі борошна (англ. мовою). - C. 173-183.
- Перцевой Ф.В., Гурський П.В., Кондрашина Л.А., Камсуліна Н.В., Мурликіна Н.В., Мельник О.Ю., Омельченко С.Б. Визначення взаємодії рецептурних компонентів напівфабрикату збивного борошняного в присутності ферменту трансглютамінази. - C. 184-198.
- Перцевой М.Ф., Самілик М.М., Маренкова Т.І., Бідюк Д.О. Дослідження функціонально-технологічних властивостей модельних розчинів та гелів желатину. - C. 198-212.
- Гревцева Н.В., Брикова Т.М., Городиська О.В. Вплив виноградних порошків на якість і властивості кондитерської продукції. - C. 212-220.
- Михайлов В.М., Онищенко В.М., Пак А.О., Пак А.В. Визначення раціональної температури та тривалості теплової коагуляції склеєних кишкових оболонок. - C. 221-232.
Випуск 1 (31)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Аксьонова О.Ф., Губський С.М., Торяник Д.О., Мурликіна Н.В. Використання високоефективного підсолоджувача сукралози у виробництві кексу сирного (англ. мовою). - C. 7-20.
- Білецька Я.О., Плотнікова Р.В. Обґрунтування використання збагаченого борошна бобових для виробництва ковбас. - C. 21-32.
- Газзаві-Рогозіна Л.В. Методика визначення зараженості продуктів запасу комахами та кліщами. - C. 32-39.
- Горальчук А.Б., Омельченко С.Б., Котляр О.В., Рябець О.Ю., Головіна Л.А. Розробка рецептурного складу крему оздоблювального на основі олеогелю для заміни твердого жиру. - C. 40-53.
- Загорулько А.М., Загорулько О.Є., Касабова К.Р.,Шматченко Н.В. Технологія виробництва зефіру з використанням плодоовочевої пасти. - C. 54-65.
- Охотська М.І., Воловик Т.М., Капрельянц Л.В. Дослідження впливу рослинного біополімерного комплексу на фізіологічну активність пропіоновокислих бактерій. - C. 64-75.
- Загорулько О.Є., Загорулько А.М., Сашньова М.В., Лаврук В.В., Ібаєв Е.Б. Дослідження структурно-механічних властивостей та показників якості розробленої плодоовочевої пасти. - C. 75-84.
- Краєвська С.П., Прохор О.С., Чепель Н.В. Біоактивоване насіння льону в технології безлактозного йогурту з екстрактом стевії. - C. 85-97.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Дейниченко Г.В., Дмитревський Д.В., Перекрест В.В.,Лазуренко Р.С. Розробка комбінованого апарата для приготування яблучного пюре (англ. мовою). - C. 98-107.
- Терешкін О.Г., Горєлков Д.В., Дуб В.В. Техніко-технологічні аспекти теплової обробки баклажанів (англ. мовою). - C. 108-118.
- Михайлов В.М., Бабкіна І.В., Шевченко А.О., Прасол С.В. Розробка асортименту м’ясних кулінарних виробів на основі рослинної сировини із застосуванням електроконтактного нагрівання. - C. 108-131.
- Дейниченко Г.В., Гузенко В.В., Мазняк З.О., Омельченко О.В., Мельник О.Є. Аналітичний огляд технологій переробки соняшнику в пектиновий концентрат. - C. 131-145.
- Горєлков Д.В., Мироненко В.С., Цвіркун Л.О., Гейєр Г.В. Дослідження різання стравоходу як складової процесу його очищення. - C. 145-156.
- Стадник І.Я., Паньків Ю., Чорна Н.В., Лісовська Т.О. Дискретно-імпульсне змішування борошняних компонентів. - C. 157-171.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Гревцева Н.В., Бєлікова В.В. Удосконалення технології халви соняшникової шляхом використання порошку з виноградних кісточок. - C. 172-182.
- Пілюгіна І.С., Артамонова М.В., Торяник Д.О. Оптимізація рецептурного складу маршмелоу з антоціановими добавками. - C. 182-193.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Дубініна А.А., Летута Т.М., Фролова Т.В., Скирда О.Є., Бєляєва І.М., Попова Т.М. Обґрунтування складу плівкоутворювальної композиції для обробки плодів баклажана перед зберіганням (англ. мовою). - C. 194-209.
- Хацкевич Ю.М., Щербакова Т.В., Селютіна Г.А. Зміни вмісту вітаміну Е під час зберігання майонезів на основі олій купажованих. - C. 209-218.
2019 рік
Випуск 2 (30)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Горальчук А.Б., Андрєєва С.С., Діхтярь А.М., Рябець О.Ю., Чеканов М.А. Перспективи заміни трансжирів у харчових продуктах. (англ. мовою). - C. 7-23.
- Камсуліна Н.В., Желєва Т.С., Павлова О.В. Вивчення функціонально-технологічних властивостей білків соняшнику. - C. 24-35.
- Холобцева І.П., Серік М.Л., Самохвалова О.В. Удосконалення технології здобного напівфабрикату, збагаченого засвоюваними сполуками кальцію. - C. 35-47.
- Большакова В.А., Дроменко О.Б., Онищенко В.М., Янчева М.О. Удосконалення технологічного процесу виробництва посічених напівфабрикатів із м’яса птиці (нагетсів). - C. 47-59.
- Дзюба Н.А., Кашкано М.А., Калугіна І.М., Олійник М.І. Аналіз сучасних технологій виробництва солодких страв для оздоровчого харчування. - C. 59-71.
- Гніцевич В.А., Гончар Ю.М., Романенко Р.П. Дослідження мікроструктури продуктів переробки молочної сироватки. - C. 72-83.
- Кондрашина Л.А., Бідюк Д.О., Гурський П.В., Перцевой Ф.В., Боковець С.П. Дослідження впливу технологічних чинників на піноутворювальні властивості розчинів желатину. - C. 83-95.
- Касабова К.Р., Загорулько А.М., Загорулько О.Є., Шматченко Н.В. Використання трикомпонентних плодово-ягідних напівфабрикатів у технології мусових тортів. - C. 95-111.
- Білецька Я.О., Плотнікова Р.В. Дослідження хімічного складу та вмісту акумульованого йоду в зернах сої. - C. 111-121.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Дейниченко Г.В., Гузенко В.В., Дмитревський Д.В., Цвіркун Л.О., Кравченко Т.В. Перспективи використання мембранних технологій переробки молочної сировини. (англ. мовою). - C. 122-133.
- Черно Н.К., Озоліна С.О., Битка Т.В. Гідролізати арабіноксилану кукурудзи як чинник впливу на активність папаїну. - C. 133-143.
- Білецький Е.В., Петренко О.В. Аспекти визначення гідравлічних опорів степеневих рідин. - C. 143-155.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Михайлов В.М., Онищенко В.М., Большакова В.А., Інжиянц С.Т. Зміни структурно-механічних властивостей склеєних кишкових оболонок смажених ковбас. - C. 156-167.
- Погарська В.В., Павлюк Р.Ю., Погарський О.С., Дудник К.В., Котюк Т.В., Лосєва С.М. Процеси кріомеханохімії та кріомеханодеструкції під час переробки хлорофіловмісних овочів у оздоровчі нанопродукти. - C. 167-183.
- Дейниченко Г.В., Золотухіна І.В., Бєляєва І.М. Обґрунтування вибору стабілізатора для м’якого морозива на основі сироватки. - C. 183-192.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Балабай К.С., Лосєва С.М., Максимова Н.П. Кріомеханохімія і кріомеханодеструкція біополімерів у харчових нанотехнологіях під час переробки рослинної інуліновмісної сировини в оздоровчі добавки. - C. 192-211.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Дубініна А.А., Летута Т.М., Фролова Т.В. Вплив термінів зберігання на мікробіоту та мікобіоту філосфери плодів томатів. - C. 212-220.
- Дубініна А.А., Летута Т.М., Новікова В.В. Моніторинг впливу екстрактів рослинної сировини на збудників хвороб плодів вишні. - C. 220-232.
Випуск 1 (29)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Ботштейн Б.Б., Чорна Н.В. Основні принципи розробки та впровадження F&B-концепції кухні тематичного ресторану. - C. 7-18.
- Лісовська Т.О., Чорна Н.В., Ботштейн Б.Б., Добротвор І.Г. Розробка технології бісквітного напівфабрикату «Безглютенового» на основі борошна кукурудзяного екструдованого. - C. 18-32.
- Запаренко Г.В., Дьяков О.Г., Савицька А.С., Борисова А.О. Технологія м’ясних січених виробів із використанням м’яса страуса. - C. 32-43.
- Цихановська І.В. Удосконалення технології вівсяного печива шляхом уведення до рецептури харчової добавки «Магнетофуд» на основі дво- та тривалентного заліза. - C. 43-55.
- Сяодзинь Цю, Назаренко Ю., Бо Лі. Перспектівні напрями використання соєвого пептиду у виробництві йогурту (англ. мовою). - C. 55-63.
- Синенко Т.П., Дубова Г.Є. Характеристика ароматичних дескрипторів продуктів ректифікації молочної сироватки. - C. 63-74.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Черевко О.І., Маяк О.А., Костенко С.М., Сардаров А.М. Експериментальне та імітаційне дослідження теплообміну під час уварювання овочевого соку. - C. 75-85.
- Дейниченко Г.В., Гузенко В.В., Дмитревський Д.В., Перекрест В.В., Рівний К.М. Аналітична характеристика безвідходної переробки плодово-ягідної сировини. - C. 85-95.
- Потапов В.О., Якушенко Є.М., Стоян Є.Ю. Технологія нанесення гідрофобного покриття на масообмінні модулі сушарок для сушіння рослинної сировини. - C. 95-102.
- Дейниченко Г.В., Гузенко В.В., Омельченко О.В., Мельник О.Є., Малич В.В. Інтенсифікація процесу екстрагування пектину з відходів цукрового виробництва. - C. 102-114.
- Тормосов Ю.М., Саєнко С.Ю. Моделювання втрат енергії в інфрачервоних апаратах харчової промисловості. - C. 114-124.
- Михайлов В.М., Шевченко А.О., Бабанов І.Г., Бабанова О.І. Дослідження процесу виробництва вершкового масла метою вдосконалення масловиготівників періодичної дії. - C. 124-134.
- Толчинський Ю.А., Литвиненко Є.І., Соловєй В.М., Бабкіна І.В. Модель зовнішнього масообміну в системі квазіпласких частинок (рос. мовою). - C. 134-147.
- Загорулько А.М., Шматченко Н.В., Загорулько О.Є., Касабова К.Р. Використання трикомпонентних плодово-ягідних напівфабрикатів у технології мармеладних виробів. - C. 148-157.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Самохвалова О.В., Олійник С.Г., Лапицька Н.В., Степанькова Г.В., Бондаренко М.М. Вплив шроту зародків вівса на структурно-механічні властивості житньо-пшеничного тіста і якість хліба. - C. 158-171.
- Українець А.І., Большак Ю.В., Маринін А.І., Святненко Р.С., Позняковський С.В. Теоретико-емпірична оцінка змін структурно-енергетичного стану фізично зміненої води та їх біологічних наслідків. - C. 172-184.
- Шидакова-Каменюка О.Г., Шкляєв О.М., Степанькова Г.В. Вплив насіння чіа на якісні характеристики та хімічний склад кремово-збивних цукерок. - C. 185-199.
- Страшинський І.М., Фурсік О.П., Ришканич Р.О., Ромазан О.В. Якість свинини, що переробляє ТОВ «Тернопільський м’ясокомбінат». - C. 199-214.
- Дубініна А.А., Ленерт С.О., Летута Т.М., Непочатих Т.А., Щербакова І.С. Мікотоксини в рослинній сировині. - С. 215-228.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Дубініна А.А., Летута Т.М., Новікова В.В. Субхронічне дослідження екстрактів на основі хітозану для кісточкових плодів. - C. 229-239.
- Тормосов Ю.М., Стоян Є.Ю., Якушенко Є.М. Задача мінімізації сумарної площі попарних перетинів за лінійного розташування геометричних об’єктів. - C. 239-247.
- Губський С.М., Добровольська О.В., Аксьонова О.Ф.,Железняк З.В., Євлаш В.В. Кінетика розкладання аскорбінової кислоти в харчовій матриці желе під час зберігання (англ. мовою). - C. 248-264.
- Овсянникова Л.К., Соколовська О.Г., Валевська Л.О., Горішна І.С., Юрковська В.В. Дослідження температури зерна проса під час зберігання в металевих силосах. - С. 265-275.
2018 рік
Випуск 2 (28)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Павлюк В.А., Тельонков О.Є., Погарський О.С., Какадій Ю.П., Стуконоженко Т.А. Нанотехнології оздоровчих продуктів «NatureSuperFood» – плодоовочевого морозива (сорбетів) із рекордним вмістом БАР для імунопрофілактики. - C. 7-31.
- Желєва Т.С., Янчева М.О., Гринченко О.О. Дослідження біологічної цінності напівфабрикатів м’ясних посічених заморожених із використанням сумішей «KrioMeat» під час зберігання. - C. 31-45.
- Головко М.П., Головко Т.М., Применко В.Г. Медико-біологічні дослідження добавки дієтичної селен-білкової та соусу з її використанням. - C. 45-55.
- Большакова В.А., Дроменко О.Б., Онищенко В.М., Янчева М.О. Удосконалення рецептурного складу посічених напівфабрикатів із м’яса птиці (нагетсів). - C. 56-67.
- Рижкова Т.М., Дюкарева Г.І. Покращення якості козиного зернистого сиру під впливом закваски, збагаченої препаратом «Бетавітон». - C. 67-80.
- Дзюба Н.А. Розробка рецептури сирного мафіну «Snowball». - C. 80-89.
- Буняк О.В., Валевська Л.О., Соц С.М. Конкурентоспроможність екструдованих зернових продуктів на основі зерна злакових культур. - C. 90-97.
- Біленька І.Р., Лазаренко Н.А., Золовська О.В. Дослідження процесу ферментації бульб топінамбура. - C. 97-107.
- Кравченко М.Ф., Ярошенко Н.Ю., Михайлик В.С. Використання шроту олійних культур у технології борошняних кондитерських виробів. - C. 107-115.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Дейниченко Г.В., Гузенко В.В., Мазняк З.О., Перекрест В.В., Бургар С.В. Розробка апаратурного оформлення виробництва концентратів знежиреної молочної сировини. - C. 116-124.
- Торяник Д.А., Дьяков А.Г., Павлюк И.Н. Особенности определения влагосодержания пищевых продуктов методом ЯМР. - C. 125-136.
- Потапов В.О., Борисова A.О., Педорич І.П. Аналіз обладнання для отримання порошкоподібних харчових продуктів (англ. мовою). - C. 136-148.
- Дмитревський Д.В., Горєлков Д.В., Лазуренко Р.С., Проценко О.І. Розробка обладнання для реалізації комбінованого способу очищення бульб топінамбура (англ. мовою). - C. 148-155.
- Пазюк В.М. Обґрунтування режимів сушіння насіння гарбуза насіннєвого призначення з конвективним підведенням теплоти. - C. 155-165.
- Цвиркун Л.А., Цвиркун С.Л. Автоматическое сопровождение движущихся на конвейере объектов по видеосигналу в условиях пищевой промышленности. - C. 165-177.
- Постнов Г.М., Червоний В.М., Максименко М.М., Гулий А.В. Удосконалення способу отримання рибного бульйону зі ставкової риби. - C. 177-186.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Михайлов В.М., Хареба О.В., Прасол С.В., Шевченко А.О., Мирошник К.В. Дослідження якісних показників пасти на основі пряних овочів, виготовленої з використанням НВЧ-нагрівання за умов вакуумування. - С. 187-196.
- Дейниченко Г.В., Гузенко В.В., Кіріченко Ю.О., Мельник О.Є., Відміцький В.В. Визначення якісного складу ультрафільтраційного концентрату знежиреного молока. - С. 196-205.
- Михайлов В.М., Онищенко В.М. Оцінка фізико-механічних властивостей склеєних кишкових плівок, пластифікованих гліцерином. - С. 205-214.
- Дейниченко Г.В., Листопад Т.С. Дослідження вмісту токсичних елементів у ягідних соусах із йодвміщуючими добавками. - С. 214-223.
- Городиська О.В., Гревцева Н.В., Самохвалова О.В., Буштрук І.В. Технологія кондитерської глазурі з використанням виноградних порошків як альтернативи какао-порошку. - С. 223-237.
- Дубініна А.А., Летута Т.М., Фролова Т.В., Сібірякова К.С., Гриценко О.Ю. Обґрунтування застосування екстрактів із рослинної сировини під час зберігання плодів перцю. - С. 238-261.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Губський С.М., Добровольська О.В., Аксьонова О.Ф., Євлаш В.В., Железняк З.В. Визначення вмісту аскорбінової кислоти у фруктовому желе (англ. мовою). - С. 362-378.
- Захаренко В.О., Сорокіна С.В., Акмен В.О., Смоленський О.В., Колієнко С.О. Визначення діелектричної проникності вологої шкіри. - С. 278-291.
Секція 5
Секція 5 Товарознавство та експертиза непродовольчих товарів
- Доманова О.В., Шуляк І.Г. Формування споживчих властивостей гелів для душу. - С. 292-302.
Випуск 1 (27)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Котюк Т.В., Дудник К.В., Погарський О.С., Лосєва С.М. Розробка натуральних нанопродуктів із квасолі та пряних овочів для підприємств ресторанного бізнесу для здорового харчування (англ. мовою). - C. 7-21.
- Дейниченко Г.В., Гузенко В.В., Мельник О.Є., Шеїна А.В. Інтенсифікація процесу ультрафільтрації знежиреного молока. - C. 21-31.
- Гринченко Н.Г., Тютюкова Д.О. Дослідження впливу декальцифікації молока знежиреного на фізико-хімічні властивості сиру кисломолочного. - C. 31-43.
- Перцевой Ф.В., Бідюк Д.О., Душенок Д.К. Дослідження впливу технологічних параметрів отримання гелів на основі білків тваринного походження на їх структурно-механічні властивості. - C. 43-54.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Михайлов В.М., Погарський О.С., Тельонков О.Є., Лосєва С.М. Визначення комплексу БАР хлорофіловмісних овочів та розробка нанотехнологій продуктів для здорового харчування. - C. 55-78.
- Погарська В.В., Павлюк Р.Ю., Какадій Ю.П., Погарський О.С., Стуконоженко Т.А., Тельонков О.Є. Нове слово про вплив паротермічної та кріообробки і механолізу на біополімери та БАР плодів та овочів під час отримання оздоровчих нанопродуктів. - C. 78-96.
- Дорохович А.М., Мазур Л.С., Губський С.М., Євлаш В.В. Технологія льодяникової карамелі з дієтично-функціональними властивостями (англ. мовою). - C. 96-111.
- Божко Н.В., Тищенко В.І., Пасічний В.М., Вертелецька Н. Розробка рецептури напівкопченої ковбаси з м’яса пекінської качки. - C. 112-122.
- Перцевой Ф.В., Бідюк Д.О., Кошель О.Ю. Аналітичне обґрунтування та вибір бінарної комбінації полісахаридів для термостійких молоковмісних начинок. - C. 122-133.
- Погарська В.В., Павлюк Р.Ю., Дудник К.В., Котюк Т.В., Погарський О.С. Інноваційні технології оздоровчих соусів-дресингів із використанням кріодобавок із пряних овочів без синтетичних компонентів. - C. 134-147.
- Гусарова О.В. Вплив видів бланшування яблук на процес зневоднення під час виробництва чипсів. - C. 147-156.
- Ботштейн Б.Б., Чорна Н.В. Розробка технології кавових напоїв із новими структурними властивостями. - C. 157-168.
- Капустян А.І. Дослідження лізису клітин молочнокислих бактерій під дією протеолітичних ферментів. - C. 168-178.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Михайлов В.М., Шевченко А.О., Бабкіна І.В., Прасол С.В., Бабанов І.Г. Дослідження електричних показників і кінетики температури під час електроконтактної обробки напівфабрикатів. - C. 179-189.
- Дейниченко Г.В., Гузенко В.В., Мазняк З.О., Удовенко О.О., Омельченко О.В. Створення ресурсо-зберігального обладнання для мембранної обробки харчових рідин. - C. 189-197.
- Потапов В.О., Костенко С.М. Імітаційне моделювання температурної кінетики інфрачервоного жарення м’ясних напівфабрикатів. - C. 197-204.
- Михайлов В.М., Удовікова С.В., Чуйко Л.О., Гайдар Н.О., Борисова А.О., Жданович О.М., Голованьова С.П. Рух частинок у ковші з рухомим днищем півкруглої форми. - C. 205-223.
- Лебединець I.В. Методи конструювання виконавчих механiзмiв фасувально-пакувальних машин та автоматiв харчових виробництв. - C. 224-230.
- Пазюк В.М., Петрова Ж.О., Дуб В.В. Сучасний стан проблеми підвищення енергоефективності процесу сушіння насіння зернових культур. - C. 231-242.
- Шеїна А.В., Хорольський В.П. Методика дослідження якості нарізки овочевої сировини та визначення факторів впливу. - С. 243-254.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Овсянникова Л.К., Валевська Л.О., Грищук Ю.В., Євдокимова Г.Й. Вплив умов зберігання на зміну показників якості нових сортів льону. - С. 255-268.
- Шидакова-Каменюка О.Г., Новік Г.В., Рогова А.Л., Савенко А.Д. Оцінювання впливу горіхових шротів на якість здобного печива під час зберігання. - С. 268-280.
- Жигунов Д.О., Ковальова В.П. Підвищення хлібопекарської якості пшеничного борошна. - С. 280-291.
- Корзун В.Н., Антонюк І.Ю. Дослідження якості бісквітного торта «Шарм» підвищеної біологічної цінності. - С. 292-303.
- Челябієва В.М., Сиза О.І., Савченко О.М. Отримання пектину з вичавків смородини для виготовлення зефіру на основі аґрусового пюре. - С. 303-317.
- Чуйко М.М. Вивчення показників якості ірису з додаванням етрадиційної рослинної сировини. - С. 317-325.
- Грушецький Р.І., Гриненко І.Г., Хомічак Л.М. Дієтична добавка «Інулін з момордикою харантія». - С. 325-332.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Погожих Н.И., Торяник Д.А. Определение физических свойств смеси в технологических процесах. - С. 333-343.
- Пономарева С.Д., Юрченко В.А., Аксенова Е.Ф. Рассеивание мелкодисперсной пыли кондитерского предприятия за пределами санитарно-защитной зоны. - С. 344-355.
Секція 5
Секція 5 Товарознавство та експертиза непродовольчих товарів
- Головко М.П., Полупан В.В., Колесник В.В., Полупан Я.І., Сенатосенко А.Г. Наукове обґрунтування рецептурного складу й удосконалення споживчих властивостей рідкого мила-скрабу. - С. 356-364.
- Дюкарева Г.І., Павленко І.Р. Порядок та особливості митного оформлення й експертизи бензинових мотокіс закордонного виробництва під час переміщення через митний кордон України в режимі «імпорт». - С. 364-377.
2017 рік
Випуск 2 (26)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Максимова Н.П., Балабай К.С., Лосєва С.М., Котюк Т.В. Каротиноїдні булочки «Sunroll» для здорового харчування, вітамінізовані натуральними нанодобавками (англ. мовою). - C. 7-20.
- Погарська В.В., Михайлов В.М., Погарський О.С., Балабай К.С., Какадій Ю.П., Стуконоженко Т.А. Натуральні оздоровчі плодоовочеві нанонапої з рекордним вмістом БАР для підприємств ресторанного бізнесу, туризму та фітнесу (англ. мовою). - C. 21-36.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Таубер Р.Д., Павлюк В.А., Ясюрковська М. Сенсаційні факти та відкриття прихованих форм білка в грибах шампіньйонах під час отримання нано-продуктів у легкозасвоюваній формі (англ. мовою). - C. 37-54.
- Снєжкін Ю.Ф., Гусарова О.В. Обґрунтування режимів зневоднення яблук під час виробництва фруктових чипсів. - C. 55-63.
- Неклеса О.П., Яранцева Є.О., Пивоваров П.П., Вовк В.С., Костигов К.В. Визначення вологоутримуючої здатності харчових систем на основі альгінату натрію та полісахаридів. - C. 64-76.
- Крамаренко Д.П., Гіренко Н.І., Дуб В.В. Дослідження емульгуючих властивостей добавок гідробіонтів. - C. 77-85.
- Кондратюк Н.В., Пивоваров Є.П., Падалка А.М., Поливанов Є.А. Реологічні властивості гелів харчових плівкоутворюючих на основі уронатних полісахаридів (англ. мовою). - C. 86-93.
- Божко Н.В., Тищенко В.І., Пасічний В.М., Мізь Є.М. Розробка рецептури сардельок із м’яса мускусної качки. - C. 94-104.
- Одарченко Д.М., Соколова Є.Б., Аксьонова О.Ф., Абабова А.Г. Визначення показників безпечності замороженого фруктового напівфабрикату для виробництва напою смузі (англ. мовою). - C. 104-116.
- Дзюба Н.А., Валевська Л.О., Калугіна І.М. Оцінювання конкурентоспроможності борошняного кондитерського виробу «Бульбашка». - C. 116-128.
- Заморська І.Л. Якість і кріорезистентність заморожених ягід суниці за попередньої обробки в розчинах зі структуроутримуючими властивостями. - C. 129-136.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Дейниченко Г.В., Гузенко В.В., Мельник О.Є., Перекрест В.В. Розробка енергоефективного обладнання для сушіння гідробіонтів (нерибних продуктів моря). - С. 137-147.
- Кіптела Л.В., Загорулько А.М., Загорулько О.Є., Ляшенко Б.В. Розробка універсальної ІЧ-сушарки органічної природної сировини. - С. 147-155.
- Потапов В.О., Петренко О.В., Семенюк Д.П., Білий Д.В. Конструктивні особливості транскритичних бустерних холодильних систем. - С. 156-167.
- Дейниченко Г.В., Гузенко В.В., Мазняк З.О., Удовенко О.О., Омельченко О.В. Створення ресурсозбережного обладнання для екстрагування рослинної сировини. - С. 168-177.
- Потапов В.О., Якушенко Є.М., Стоян Є.Ю. Масообмінний модуль для реалізації процесу сушіння рослинної сировини. - С. 178-185.
- Постнов Г.М., Червоний В.М., Челомбітько В.О., Постнова О.М. Удосконалення способу отримання водно-жирових емульсій для змащування хлібопекарських форм. - С. 186-193.
- Маяк О.А., Сардаров А.М., Шершньов Г.Г. Дослідження тепловіддачі в процесах виробництва роздільних концентратів із рослинної сировини. - С. 193-200.
- Афукова Н.О., Горєлков Д.В., Дмитревський Д.В., Бондаренко Р.Ю. Удосконалення комбінованого процесу очищення топінамбура. - С. 201-210.
- Самойчук К.О. Прискорення емульсії як основний факторгідродинамічного диспергування жирової фази молока. - С. 210-220.
- Михайлов В.М., Шевченко А.А., Удовикова С.В., Гайдар Н.А. Создание новейших конструкций наклонных ковшовых элеваторов путём модернизации существующих. - С. 2221-233.
- Мирошніченко К.А., Батраченко О.В. Реологічні властивості основних видів м’ясного фаршу, що переробляються в емульситаторі. - С. 234-240.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Лук’янчиков П.В., Борисова А.О. Забезпечення різноманітності харчування в довготривалій системі харчування та створення циклового раціону. - С. 241-251.
- Цихановська І.В., Демидов І.М., Александров О.В., Гонтар Т.Б., Павлоцька Л.Ф. Дослідження впливу біологічно активної добавки на процеси окиснення ліпідів. - С. 251-262.
- Онищенко В.М., Селютіна Г.А., Дроменко О.Б., Онищенко А.В. Дослідження кількісних і якісних показників у технології субпродуктових смажених ковбас. - С. 263-270.
- Камсуліна Н.В., Мурликіна Н.В., Бударіна А.І., Погорєлов М.О., Бондаренко П.О. Вивчення технологічних властивостей сумішей гідроколоїдів. - С. 271-284.
- Колтунов В.А., Калайда К.В. Швидкість охолодження плодів перцю солодкого технічної стадії стиглост. - С. 284-292.
- Гуменюк О.Л., Городиська О.В., Ксенюк М.П. Бісквітний напівфабрикат підвищеної харчової цінності з добавкою лляного шроту. - С. 292-301.
- Рубанка К.В., Терлецька В.А., Абрамова А.Г. Дослідження якості сухого екстракту кореня імбиру. - С. 301-310.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Мовенко С.Ю., Борисова А.О. Двоетапна фільтрація раціонів одноразового споживання для створення систем харчування. - С. 311-322.
- Михайлов В.М., Бабкіна І.В., Шевченко А.О., Прасол С.В., Ялинич С.І. Визначення якісних показників продукції, виробленої з використанням ІЧ-нагрівання в умовах газового середовища. - С. 322-334.
- Тормосов Ю.М., Стоян Є.Ю., Якушенко Є.М. Наближений метод пошуку екстремуму функціонала на множині перестановок. - С. 334-344.
- Євлаш В.В., Кузнецова Т.О., Железняк З.В. Вивчення взаємодії желатину і вітаміну С в модельних системах. - С. 345-354.
- Кіптела Л.В., Загорулько А.М., Загорулько О.Є., Ляшенко Б.В. Аналіз існуючих способів визначення якості продуктів харчування за кольором. - С. 354-363.
Секція 5
Секція 5 Товарознавство та експертиза непродовольчих товарів
- Захаренко В.О., Сорокіна С.В., Акмен В.О. До питання визначення електропровідності натуральної шкіри. - С. 364-374.
- Дубініна А.А., Щербакова Т.В., Хацкевич Ю.М., Ленерт С.О., Борисова А.О. Вплив технологічних чинників на колір рослинної сировини. - С. 374-390.
- Дюкарева Г.І., Романюк А.І. Особливості здійснення попереднього документального контролю та експеризи пастили в ході зовнішньоекономічних операцій. - С. 391-407.
Секція 6
Секція 6 Інформаційні технології в науці та навчальному процесі
- Чаговець В.В., Чаговець М.О. Реалізація інноваційних підходів до навчання з використанням сучасних інформаційно-комунікаційних технологій. - С. 408-417.
Випуск 1 (25)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Балабай К.С., Лосєва С.М. Вплив кріогенного заморожування та неферментативного каталізу на руйнування інулін-білкових нанокомплексів топінамбура до мономеров (англ. мовою). - С. 7-26.
- Михайлов В.М., Онищенко В.М., Большакова В.А., Борисова А.О. Водопоглинання кишкових плівок, оброблених рослинним дубителем. - С. 27-34.
- Погожих М.І., Головко Т.М. Наукове обґрунтування аліментарного забезпечення гомеостазу та мінерального обміну організму людини. - С. 35-50.
- Камсуліна Н.В., Дроменко О.Б., Сьома М.О., Талащенко М.С. Вивчення технологічних властивостей розсольних сумішей фірми Nesse. - С. 50-59.
- Погарська В.В., Павлюк Р.Ю., Тимофєєва Н.М., Біленко Л.М. Вивчення впливу процесів кріомеханоактивації та кріомеханодеструкції під час отримання заморожених дрібнодисперсних каротиноїдних добавок (англ. мовою). - С. 60-80.
- Шидакова-Каменюка О.Г., Шкляєв О.М., Рогова А.Л. Аналіз хімічного складу насіння чіа як перспективної сировини для кондитерських виробів. - С. 80-91.
- Дейниченко Г.В., Круглова О.А., Федак В.І. Ефективність виробництва десертної продукції з використанням УФ-похідних молочної сировини. - С. 91-103.
- Тютюкова Д.О., Гринченко Н.Г., Пивоваров П.П., Гринченко О.О. Аналіз технологій продукції з сиру кисломолочного як передумова інноваційного задуму нової продукції. - С. 103-117.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Дейниченко Г.В., Погребняк А.В. Природа аномально високої ефективності процесу гідроструминної водополімерної обробки харчових продуктів різанням. - С. 118-132.
- Погожих М.І., Пак А.О., Пак А.В., Жеребкін М.В. Аналіз процесу індукованого тепломасообміну методом фазового простору. - С. 132-143.
- Терешкін О.Г., Горєлков Д.В., Удовенко О.О., Омельченко О.В., Перекрест В.В. Дослідження процесів очищення часнику з подальшим їх конструктивним оснащенням. - С. 144-155.
- Потапов В.О., Євлаш В.В., Паржанов Ж.А., Тастанбекова Г.Р., Толеген М.Є. Моделювання плину білково-мінеральної кормової суміші у шнековому каналі екструдера. - С. 156-169.
- Дейниченко Г.В., Гузенко В.В., Удовенко О.О., Омельченко О.В., Перекрест В.В. Дослідження якісних характеристик процесу ультрафільтрації з використанням барботування нежирної молочної сировини. - С. 169-178.
- Куценко В.А. Науковий підхід до вибору і розрахунку посадок у машинобудуванн. - С. 179-184.
- Петренко О.В., Семенюк Д.П., Діц І.Р. Використання СО2 у системах холодопостачання торговельних підприємств. - С. 184-195.
- Якушенко Є.М., Стоян Є.Ю. Вплив потоку повітря на температуру рослинної сировини під час сушіння в масообмінному модулі. - С. 195-203.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Мовенко С.Ю., Борисова А.О. Проектування та аналіз добових раціонів для систем харчування лікувально-профілактичного призначення. - С. 204-220.
- Шульга О.С., Чорна А.І., Кобилінський С.М., Шульга С.І. Модифікація пектину як плівкоутворювача для їстівних плівок хлібобулочних і кондитерських виробів. - С. 220-233.
- Корзун В.Н., Антонюк І.Ю. Технологія фруктового шербету з покращеним нутрієнтним складом. - С. 233-244.
- Городиська О.В., Гревцева Н.В., Самохвалова О.В., Савченко О.М. Дослідження мікробіологічних показників якості кондитерської глазурі з додаванням порошків виноградних кісточок (англ. мовою). - С. 244-256.
- Камбулова Ю.В., Матяс Д.С., Оверчук Н.О., Федій Т.C. Фруктові та желейні мармеладні маси з глюкозою. - С. 256-270.
- Рудавська Г.Б., Хахалєва І.В., Бузіян М.І. Підвищення якості харчових продуктів із цикорію шляхом раціоналізації процесу переробки. - С. 270-280.
- Дюкарева Г.І., Дубова Ю.О. Особливості проведення митного оформлення й експертизи тортів із морозива під час експортно-імпортних операцій. - С. 280-295.
- Віннікова Л.Г., Цигура В.В. Вплив спрямованих раціонів годівлі на регулювання якісних показників свинини. - С. 296-302.
- Цихановська І.В., Скуріхіна Л.А., Александров О.В., Гонтар Т.Б. Дослідження впливу біологічно активної добавки на якість м’ясних посічених напівфабрикатів. - С. 302-313.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Лук’янчиков П.В., Борисова А.О. Фільтрація раціонів одноразового споживання за критерієм збалансованості груп нутрієнтів як етап проектування систем харчування. - С. 314-323.
- Черно Н.К., Науменко К.І., Бордя Д.П. Іммобілізація папаїну на глюкані дріжджів Saccharomyces cerevisiae. - С. 323-333.
- Євлаш В.В., Фотченко К.В., Старостенко Б.О., Серік М.Л., Нікітін С.В. Дослідження фізико-хімічних показників екструдованого ядра соняшникового насіння. - С. 333-346.
- Дубініна А.А., Щербакова Т.В., Селютіна Г.А., Хацкевич Ю.М., Виродова О.В. Дослідження кольору цукатів із редьки з використанням суб’єктивних та об’єктивних методів. - С. 346-356.
- Погожих М.І., Сєдунова В.В., Чеканов М.А. Фізико-математичне моделювання ефективності енерготехнологічних процесів. - С. 356-371.
- Захаренко В.О., Сорокіна С.В., Хайдова Г.Б., Колієнко С.О. Вплив форми електродів і рецептурних компонентів на електропровідність дріжджового тіста. - С. 372-381.
- Савчук Ю.Ю., Усатюк С.І. Дослідження жирнокислотного складу білковмісного напою з ядер волоського горіха. - С. 381-389.
- Стоян Є.Ю., Якушенко Є.М. Один із підходів до рішення класу задач призначення геометричних об’єктів. - С. 389-398.
- Куліненко Л.Б., Тірон-Воробйова Н.Б. Нанотехнології в електроніці: перспективи розвитку. - С. 399-408.
- Власенко В.В., Криворук В.М. Використання пряних овочів у технології приготування пирогів зниженої енергетичної цінності. - С. 409-419.
Секція 5
Секція 5 Товарознавство та експертиза непродовольчих товарів
- Дюкарева Г.І., Савчук Н.П. Порядок та особливості митного оформлення комп’ютерних столів змінної висоти під час переміщення через митний кордон у режимі «імпорт». - С. 420-431.
- Акмен В.О., Сорокіна С.В. Правильне кодування оздоблювальних товарів – необхідний фактор запобігання порушенню митних правил. - С. 431-439.
- Гасанова А.Е., Кідік М.І. Споживчі переваги: поліетиленові чи паперові пакети. - С. 439-447.
2016 рік
Випуск 2 (24)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Черно Н.К., Озоліна С.О., Нікітіна О.В. Технологія отримання залізовмісних комплексів на основі глюкану гливи звичайної (Pleurotus ostreatus). - С. 7-18.
- Дорохович А.М., Горзей О.В., Мурзін А.В. Використання дисахариду фруктози під час виробництва мафінів із начинкою дієтичного призначення. - C. 19-27.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Каплун О.А., Погарський О.С., Тельонков О.Є., Стуконоженко Т.А. Вплив процесів механолізу на активацію нанокомплексів гетерополісахаридів із біополімерами плодів під час розробки нанотехнологій. - С. 28-45.
- Мряченко Н.В., Юрченко С.Л. Технологія мусів промислового виробництва. - C. 46-57.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Маціпура Т.С., Котюк Т.В., Лосєва С.М. Активація важкорозчинних білок-хітинових нанокомплексівгрибів шампіньйонів із використанням неферментативного каталізу. - С. 57-74.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Балабай К.С., Павлюк В.А. Вивчення процесів механохімії під час розробки кріогенної технології нанопорошків із топінамбура з пребіотичними властивостями. - C. 74-90.
- Власенко В.В., Криворук В.М. Використання шроту із плодів розторопші плямистої для виробництва пирогів зниженої енергетичної цінності - С. 90-98.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Котюк Т.В., Погарський О.С., Маціпура Т.С., Стуконоженко Т.А. Нове слово в технології отримання харчових продуктів із зернобобових, овочів та грибів з рекордними характеристиками - C. 98-111.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Котюк Т.В., Маціпура Т.С., Погарський О.С. Механохімічні процеси під час розробки нанотехнології білкових добавок із гороху в легкозасвоюваній формі - С. 111-127.
- Д’яконова А.К., Степанова В.С. Виробництво рослинного замінника молока - C. 127-136.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Радченко Л.О., Таубер Р.Д., Тимофєєва Н.М., Котюк Т.В. Метод глибокої переробки каротинвмісних овочів та отримання наноїжі з використанням обладнання нового покоління - С. 136-155.
- Погарська В.В., Павлюк Р.Ю., Юр’єва О.О., Скрипка Л.І., Абрамова Т.С., Максимова Н.П. Нове слово в технології отримання плавлених сирних виробів без солей-плавильників із рекордними характеристиками - C. 155-178.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Балабай К.С., Павлюк В.А. Вплив заморожування та неферментативного каталізу на руйнування гетерополісахарид-білкових нанокомплексів під час переробки топінамбура - C. 178-198.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Михайлов В.М., Маяк О.А., Сардаров А.М., Шершньов Г.Г. Дослідження процесу сушіння плодоовочевих вичавків у вібраційній вакуумній сушарці. - С. 199-205.
- Михайлов В.М., Гаврилко П.П., Стадник І.Я., Лясота О.М. Визначення параметрів першої стадії змішування компонентів на основі термодинамічної системи до стану рівноваги. - С. 206-218.
- Потапов В.О., Костенко С.М. Системно-динамічне моделювання комплексної оцінки апарата АРЖМ-0.07-1(англ. мовою). - C. 218-225.
- Дейниченко Г.В., Самойчук К.О., Левченко Л.В. Вплив кратності обробки молочної емульсії в пульсаційному гомогенізаторі. - C. 226-233.
- Потапов В.О., Білий Д.В. Розробка рекуперативного теплообмінного пристрою для екструдера зпереробки харчової сировини. - C. 233-246.
- Кіптела Л.В., Загорулько О.Є., Загорулько А.М. Інтенсифікація апаратів для виробництва сушених напівфабрикатів із плодово-ягідної сировини. - C. 247-257.
- Постнов Г.М., Шипко Г.М., Червоний В.М., Постнова О.М. Експериментальні дослідження процесу гомогенізації молока в полі ультразвукових хвиль. - C. 258-266.
- Афукова Н.О., Горєлков Д.В., Дмитревський Д.В., Носков О.С. Сучасні технічні рішення проблемних питань очищення слизових та шерстних субпродуктів. - C. 266-272.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Борисова А.О. Аналіз біологічної цінності раціонів одноразового споживання другого покоління. - С. 277-288.
- Страшинський І.М., Фурсік О.П., Пасічний В.М., Маринін А.І. Дослідження реологічних властивостей харчових гідро колоїдів. - С. 288-298.
- Савченко О.М., Сиза О.І., Гаврик М.В. Перспективність використання фітоекстрактів у виробництві льодяникової карамелі. - С. 299-311.
- Дюкарева Г.І., Дуб В.В., Дуб А.В. Вплив конструктивних параметрів м’ясорубок на товарознавчі властивості січених м’ясних напівфабрикатів і виробів із них. - С. 311-321.
- Артамонова М.В., Шматченко Н.В., Дьяков О.Г. Вплив рослинних кріодобавок на реологічні характеристики та рухомість води в мармеладі желейно-фруктовому. - С. 321-330.
- Брикова Т.М., Гревцева Н.В., Самохвалова О.В. Зміна показників якості пісочного печива з додаванням виноградного порошку під час зберігання. - С. 330-344.
- Осипенко О.П., Баранов В.І., Ковальов О.В., Осипенко В.О., Бабко Є.М., Якобчук Р.Л. Якість і безпечність алкогольних напоїв та рекомендації щодо їх визначення. - С. 344-351.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Погожих М.І., Павлюк І.М., Борисова А.О., Дьяков О.Г., Затула А.В. Застосування мікроскопічного методу для дисперсійного аналізу харчових порошків (англ.мовою). - С. 352-360.
- Крамаренко Д.П., Гіренко Н.І., Дуб В.В. Дослідження дисперсних систем для створення полікомпонентних фаршевих мас. - С. 360-368.
- Аксьонова О.Ф., Демидова А.О., Кіндрашина А.С., Березка Т.О. Установлення характеру спільного антиоксидантного впливу токоферолів і флавоноїдів на процес окиснення олій. - С. 368-378.
Випуск 1 (23)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Михайлов В.М., Онищенко В.М. Теоретичні та практичні передумови вдосконалення технології склеєних кишкових оболонок. - С. 7-15.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Тимофєєва Н.М., Лосєва С.М., Котюк Т.В. Нові бісквіти та хлібобулочні вироби, вітамінізовані натуральними каротиноїдними рослинними нанодобавками, для оздоровчого харчування. - C. 15-30.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Радченко Л.О., Таубер Р.Д., Тимофєєва Н.М., Юр’єва О.О. Нове слово в технології отримання продуктів на сучасному обладнанні на підприємствах ресторанного бізнесу. - C. 31-42.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Котюк Т.В., Погарський А.С., Лосєва С.М. Технологія наноструктурованих рослинних добавок із використанням неферментативного біокаталізу – механолізу біополімерів (гетерополісахаридів і білка). - C. 43-56.
- Євлаш В.В., Горбань В.Г., Нікітін С.В. Органолептичні показники та дегустаційне оцінювання фруктових батончиків, збагачених сушеними сланями ламінарії та вакаме. - C. 57-67.
- Євлаш В.В., Гриньова Д.В. Удосконалення технології сосисок із використанням м’яса перепелів. - C. 68-79.
- Снєжкін Ю.Ф., Петрова Ж.О., Пазюк В.М., Дуб В.В. Створення нових теплотехнологій отримання якісних фолатовмісних функціональних порошків. - C. 80-89.
- Дорохович А.М., Божок О.С., Мазур Л.С. Використання тагатози та мальтитолу під час виробництва жувальної карамелі спеціального призначення. - C. 90-101.
- Черно Н.К., Озоліна С.О., Нікітіна О.В. Технологія дієтичних добавок із печериці двоспорової (Agaricus bisporus). - C. 102-112.
- Уханова І.М. Особливості використання ретентату з метою отримання високоякісного напою оздоровчого характеру. - C. 113-126.
- Назаренко Ю.В., Ященко С.Ю. Особливості використання молочної сироватки та ретентату, отримання високоякісних напоїв оздоровчого харчування. - C. 127-142.
- Дзюба Н.А., Землякова О.В., Педак К.Г. Основи моделювання раціонального харчування в умовах порушеного екологічного стану. - C. 142-153.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Михайлов В.М., Бабкіна І.В., Шевченко А.О., Михайлова С.В. Розробка комплексу технологічного обладнання для виробництва печених пиріжків. - С. 154-161.
- Дейниченко Г.В., Мазняк З.О., Гузенко В.В., Ебанугва О. Дослідження процесу ультрафільтраційної обробки сироватки з-під кислого сиру (англ. мовою). - С. 162-170.
- Дейниченко Г.В., Самойчук К.О., Левченко Л.В. Аналітичні дослідження енерговитрат пульсаційного гомогенізатора молока. - C. 170-181.
- Токар А.Ю., Миронюк С.С. Вплив оброблення баклажанів на зменшення всмоктування олії під час їх обсмажування. - C. 181-192.
- Чернюшок О.А., Федоров В.Г., Кепко О.І. Інтенсивність кріогенної обробки м’ясопродуктів. - C. 193-201.
- Доломакін Ю.Ю., Бабанов І.Г., Житнецький І.В. Тривалість основних етапів приготування рідкої опари, визначена непрямим методом. - C. 201-211.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Галушко Н.О., Борисова А.О. Забезпечення добових потреб у нутрієнтах раціонами одноразового споживання третього покоління. - С. 112-223.
- Коваленко О.А., Ковбаса В.М., Радзієвська І.Г., Гребень Б.В., Нагорний В.Ю. Дослідження стабільності рослинних олій та їх купажів під час обсмажування картопляних чіпсів. - С. 223-231.
- Жулінська О.В., Свідло К.В., Мостова Л.М., Мартиненко Л.Г. Розробка фізіологічно-математичної моделі оцінки якості харчової продукції. - С. 231-241.
- Колесник Т.Л., Колесник А.О. Дослідження зростання і токсиноутворення палички ботулізму у варених ковбасах, що містять барвник із крові (англ. мовою). - С. 241-248.
- Левчук І.В., Кіщенко В.А., Тимченко В.К., Куниця К.В., Арутюнян Т.В. Наукові аспекти методу визначення консервантів у олієжировмісних продуктах. - С. 249-263.
- Кійко В.В., Аннєнкова Н.Б., Бочко І.В. Аналіз споживчих переваг та шляхи вдосконалення асортименту хлібців. - С. 264-274.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Павлюк І.М. Оптимізація добових і циклових раціонів для систем харчування лікувальної дії. - С. 275-284.
- Погожих М.І., Синєкоп М.С., Пак А.О., Чеканов М.А. Сумісне використання R-функцій і проекційного методу в задачах теорії сушіння. - С. 284-293.
- Погожих М.І., Пархоменко Л.О., Іштван Є.О. Фізико-математичне моделювання полів температури під час теплообміну для тіл скінченних розмірів. - С. 293-301.
- Корнієнко Л.В., Мирончук В.Г. Дослідження процесу зворотнього осмосу ультрафільтраційного пермеату післяспиртової зернової барди. - С. 302-309.
- Шаповалова Н.П., Рудавська М.В. Збивні кондитерські вироби з подовженим терміном зберігання. - С. 310-323.
- Дьяков О.Г., Торяник Д.О., Павлюк І.М. Особливості визначення Т2 на імпульсному ЯМР. - С. 324-330.
Секція 5
Секція 5 Товарознавство та експертиза непродовольчих товарів
- Захаренко В.О., Гайдамаха Л.А. Проблема пористості і якості харчових продуктів. - С. 331-341.
- Сорокіна С.В., Акмен В.О. Експертиза різних сортів зрізаних троянд. - С. 342-352.
- Пенкіна Н.М., Колесник В.В., Каламайко Г.О. Комплексна оцінка якості жіночих гігієнічних прокладок. - С. 353-363.
2015 рік
Випуск 2 (22)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Борисова А.О. Нетрадиційні борошняні вироби та їх внесок у забезпечення добових потреб у нутрієнтах циклових раціонів. - С. 7-16.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Бессараб О.С., Борисова А.О., Балабай К.С. Кріогенна технологія дрібнодисперсних порошкоподібних добавок із топінамбура (англ. мова). - С. 17-28.
- Павлюк Р.Ю., Погарський О.С., Каплун О.А., Борисова А.О., Лосєва С.М. Нове в технології заморожування хлорофіловмісних овочів із рекордними характеристиками (англ. мова). - С. 29-39.
- Одарченко А.М., М’ячиков О.В., Гасай Є.Л., Албатова Я.Ю. Новий вид спреду підвищеної біологічної цінності. - С. 40-49.
- Камсуліна Н.В., Скуріхіна Л.А., Губаль Л.М. Дослідження функціонально-технологічних властивостей білків із насіння соняшнику. - С. 50-61.
- Онищенко В.М., Шубіна Л.Ю., Мілько Р.О. Удосконалення технології склеєних кишкових оболонок. - С. 61-69.
- Шидакова-Каменюка О.Г., Новік Г.В., Касабова К.Р., Кравченко О.І. Перспективи використання шротів горіхової сировини для збагачення борошняних кондитерських виробів. - С. 69-81.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Дейниченко Г.В., Золотухіна І.В., Сефіханова К.А., Гончарова К.М. Обґрунтування економічної доцільності використання напівфабрикатів білково-вуглеводнихв. - С. 82-93.
- Дейниченко Г.В., Погребняк А.В. Гідроструминне водополімерне pозрізання заморожених харчових продуктів. - С. 94-103.
- Дейниченко Г.В., Мазняк З.О., Гузенко В.В., Даниленко В.О. Аналітичний огляд сучасних процесів водопідготовки та водоочищення (англ. мова). - С. 103-113.
- Постнов Г.М., Круглова О.А., Червоний В.М., Яковлєв О.В. Економічна ефективність упровадження ультразвукового апарата для соління риби. - С. 114-123.
- Петренко О.В., Семенюк Д.П. Використання сучасних інженерних рішень під час проектування систем холодопостачання на шляху до енергозбереження та енергоефективності. - С. 123-134.
- Савченко-Перерва М.Ю. Експериментальне дослідження впливу апаратів із зустрічними закрученими потоками на ефективність уловлення. - С. 134-146.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Михайлов В.М., Маяк О.А., Сардаров А.М. Використання дигідрокверцетину в безалкогольних напоях (англ. мова). - С. 147-155.
- Пасічний В.М., Гередчук А.М., Герасименко М.Ю., Неводюк І.В. Дослідження властивостей білково-жирових емульсій для м’ясовмісних напівфабрикатів оздоровчого спрямування. - С. 155-165.
- Осокіна Н.М., Любич В.В., Возіян В.В. Вихід борошна із зерна спельти залежно від зволожування та відволожування зерна. - С. 165-176.
- Сидоренко О.В., Коротецький В.П., Боліла Н.О. Напрями реформування галузі рибного господарства України. - С. 176-187.
- Колесник Т.Л., Колесник А.О. Дослідження безпеки варених ковбас, що містять барвник із крові, за санітарно-бактеріологічними показниками. - С. 188-197.
- Шубіна Л.Ю., Доманова О.В., Дзигар В.С. Динаміка якісних характеристик смажених ковбас у модифікованих оболонках під час зберігання. - С. 197-204.
- Доманова О.В., Ільченко А.А. Дослідження якісних характеристик смажених ковбас у модифікованих оболонках. - С. 204-213.
- Ющенко Н.М., Белемець Т.О. Використання молочної сироватки для отримання екстрактів на основі листя стевії. - С. 214-222.
- Ковальов О.В., Миколів І.М., Бабко Є.М., Якобчук Р.Л. Двохетапне випікання хліба з використанням проміжного вакуумно-випарного охолодження. - С. 222-232.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Борисова А.О. Кількісний аналіз збалансованості нутрієнтів у раціонах одноразового споживання другого покоління (англ. мова). - С. 233-242.
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Борисова А.О. Довготривалі циклові раціони в системах харчування: забезпечення добових потреб у дефіцитних нутрієнтах. - С. 242-254.
- Михайлов В.М., Синєкоп М.С., Пархоменко Л.О., Михайлова С.В., Софронова М.С. Використання R-функцій для математичного моделювання процесів теплової обробки. - С. 254-261.
- Головко М.П., Применко В.Г., Головко Т.М. Дослідження мікробіологічних показників якості соусу емульсійного типу «Селеновий». - С. 262-269.
- Головко М.П., Головко Т.М., Геліх А.О. Дослідження якісного складу мінеральних речовин м’якого тіла прісноводних двостулкових молюсків роду Anodonta та їх морських аналогів – молюсків роду Mytilus. - С. 270-278.
- Головко М.П., Павліш Л.О. До питання нормування якості та безпечності кухонної солі. - С. 278-286.
- Корзун В.Н., Антонюк І.Ю. Технологія каннеллоні «Сорренто» із підвищеним вмістом йоду та фолієвої кислоти. - С. 286-295.
- Черно Н.К., Озоліна С.О., Нікітіна О.В. Отримання залізовмісних комплексів на основі полісахаридів гливи звичайної (Pleurotus ostreatus). - С. 295-303.
- Біленька І.Р., Лазаренко Н.А., Голінська Я.А. Розробка композицій для виробництва концентрованої продукції з використанням пастернаку. - С. 303-315.
- Кочубей-Литвиненко О.В., Іщенко В.М., Лопатько К.Г., Фоменко В.В. Перетворення компонентів молочної сироватки в процесі електроіскрового оброблення. - С. 316-326.
- Харандюк Т.В., Косів Р.Б., Паляниця Л.Я., Березовська Н.І. Вплив концентрації сусла на стадії культивування дріжджів на зброджування висококонцентрованого пивного сусла. - С. 326-335.
- Шматков Д.І., Артюх С.М., Кіпоренко Г.С. Дослідження можливостей застосування термоіндикаторних фарб для контролю якості харчових продуктів. - С. 335-343.
- Мостика К.В. Оцінка конкурентоспроможності віскі в Україні. - С. 343-355.
Секція 5
Секція 5 Товарознавство та експертиза непродовольчих товарів
- Дюкарева Г.І., Полупан В.В., Войник В.І. Порядок та особливості митного оформлення косметичних кремів під час переміщення через митний кордон у режимі «Імпорт». - С. 356-366.
Випуск 1 (21)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Борисова А.О. Проблеми створення систем харчування лікувального призначення другого покоління. - С. 7-17.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Маціпура Т.С., Кись В.В. Вивчення процесів кріомеханохімії високомолекулярних і низькомолекулярних нанокомплексів грибів шампіньйонів під час їх кріообробки з використанням рідкого азоту. - С. 17-26.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Радченко Л.О., Соколова Л.М., Юр’єва О.О., Берестова А.А. Вивчення вмісту біологічно активних речовин натуральних рослинних прянощів – добавок для оздоровчих продуктів харчування. - С. 27-37.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Абрамова Т.С., Берестова А.А., Топоркова К.В. Технологія тонізуючих нанонапоїв на основі молочної сироватки, збагачених кріопастами з овочів і фітоекстрактами. - С. 37-49.
- Кондратюк Н.В., Большакова В.Л., Пивоваров Є.П., Пивоваров П.П. Аналіз підходів до моделювання стабільних харчових систем на основі ацидофільної палички. - С. 50-58.
- Янчева М.О. Інновації в технологіях напівфабрикатів м’ясних заморожених. - С. 58-69.
- Ботштейн Б.Б., Чорна Н.В. Удосконалення технології змішаних спиртовмісних напоїв із використанням структуроутворювача. - С. 69-78.
- Дюкарева Г.І., Соколовська О.О. Технологічні параметри розроблених пастильних виробів. - С. 79-89.
- Степанькова Г.В. Технології пшеничного хліба з використанням продуктів переробки зародків вівса і кукурудзи. - С. 89-99.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Черевко О.І., Михайлов В.М., Маяк О.А., Сардаров А.М. Вплив вібрації на процес вакуумного сушіння рослинної сировини. - С. 100-107.
- Черевко О.І., Скрипник В.О., Фарісєєв А.Г. Теплопередача в поверхневому шарі м’ясних виробів під час двостороннього жарення в умовах стиснення. - С. 107-120.
- Дейниченко Г.В., Мазняк З.О., Гузенко В.В. Аналітична характеристика мембранної обробки рідких високомолекулярних систем. - С. 120-131.
- Дейниченко Г.В., Терешкін О.Г., Горєлков Д.В., Шевченко І.В. Дослідження процесів комбінованого способу очищення плодів гарбуза. - С. 131-139.
- Погожих М.І., Чеканов М.А., Пак А.О. Концепція підвищення енергоефективності технологічних процесів харчових виробництв. - С. 139-147.
- Яковлєв О.В., Постнов Г.М., Потапов В.О. Вплив ультразвукових хвиль на зміну коефіцієнта масовіддачі під час соління риби. - С. 147-154.
- Потапов В.О., Якушенко Є.М. Вплив конструкції внутрішнього нагрівача на кінетику сушіння виноградних вичавків у масообмінному модулі (англ. мовою). - С. 155-163.
- Тормосов Ю.М., Саєнко С.Ю. Моделювання розповсюдження теплових променів від сегментних рефлекторів. - С. 163-171.
- Захаренко В.О., Сорокіна С.В. До розрахунку енергетичної освітленості харчових продуктів під час ІЧ-нагрівання. - С. 172-180.
- Терешкін О.Г., Горєлков Д.В., Афукова Н.О., Мельник К.Г. Розробка ресурсозберігального способу очищення часнику та перспективні шляхи розробки його апаратурного оформлення. - С. 180-188.
- Савченко-Перерва М.Ю., Якуба О.Р. Розрахунок полів швидкостей у циліндричному апараті із зустрічними закрученими потоками на основі експериментальних даних. - С. 188-197.
- Токолов Ю.І., Гурський П.В., Богомолов О.В., Домніч М.І. Дослідження залежності виходу борошна від частоти обертання робочих органів помольного модуля. - С. 197-204.
- Постнов Г.М., Терешкін О.Г., Дмитревський Д.В., Василець І.В. Дослідження впливу термічної обробки парою на поверхневий шар цибулі ріпчастої. - С. 205-212.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Шидакова-Каменюка О.Г., Головко М.П., Роговий І.С., Рогова А.Л. Застосування принципів кваліметрії для оцінювання якості печива з додаванням напівфабрикату кісткового харчового. - С. 213-222.
- Головко М.П., Применко В.Г., Головко Т.М. Визначення параметрів гострої токсичності біологічно активної добавки «Сивоселен Плюс». - С. 222-231.
- Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Захаренко В.О., Борисова А.О. Аналіз біологічної цінності нетрадиційних борошняних виробів. - С. 231-240.
- Одарченко А.М., Гасай Є.Л., Карпенко З.П. Особливості використання вторинної сировини під час виробництва кефіру. - С. 241-250.
- Ястреба Ю.А., Пасічний В.М. Удосконалення технології м’ясних січених напівфабрикатів шляхом використання добавок гідроколоїдів. - С. 250-257.
- Самохвалова О.В., Касабова К.Р. Використання мікробного полісахариду ксампану для підвищення якості мафінів на основі шроту зародків пшениці. - С. 257-267.
- Одарченко М.С., Карпенко З.П., Сергієнко А.О., Бобирєва А.А. Використання мучки кормової під час виробництва кисломолочних напоїв. - С. 267-274.
- Кучерук З.І., Постнова О.М., Галич А.О. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. - С. 275-283.
- Колесник Т.Л., Колесник А.О. Біологічна цінність варених ковбас, що містять барвник із крові (англ. мовою). - С. 283-291.
- Пенкіна Н.М., Татар Л.В. Актуальність використання рослинної сировини для виробництва слабоалкогольних напоїв. - С. 291-299.
- Атанасова В.В. Технологія пюреподібних страв на основі сочевиці. - С. 299-307.
- Калакура М.М., Щирська О.В. Перспективи покращеннябіологічної цінності нових виробів. - С. 308-314.
- Кондратюк Н.В. Системний аналіз у вирішенні питань якості солодких страв із капсульованими пробіотичними мікроорганізмами. - С. 314-324.
- Степанова Т.М. Наукове обґрунтування ролі системи «NEApectin–Ca2+» у формуванні асортименту низькокалорійної кулінарної продукції. - С. 325-331.
- Дудкіна О.О., Губенко С.О., Гавриш А.В., Нєміріч О.В. Обґрунтування рецептурного складу фонданів спеціального призначення. - С. 331-343.
- Омельченко С.Б., Горальчук А.Б., Гринченко О.О. Визначення впливу харчових інгредієнтів на показники якості напівфабрикату збивного оздоблювального. - С. 343-352.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Цихановська І.В., Барсова З.В., Демидов І.М., Павлоцька Л.Ф. Дослідження процесів окиснювальних та термічних перетворень у системі «олія – ліпідо-магнетитова суспензія». - С. 353-362.
- Орлова Н.Я., Дьякова Ю.В., Романенко Р.П. Структурно-механічні властивості баклажанових снеків. - С. 363-374.
- Кузьмін О.В., Топольник В.Г., Мирончук В.Г., Суйков С.Ю. Стабілізація водно-спиртових сумішей у процесі електрохімічної активації питної води. - С. 374-386.
- Демидова А.О., Аксьонова О.Ф., Демидов І.М. Визначення строку зберігання соняшникової олії прискореним методом (англ. мовою). - С. 386-392.
- Кравченко М.Ф., Ярошенко Н.Ю. Технологія пряникових виробів, збагачених кунжутним і кедровим шротом. - С. 392-400.
- Токар А.Ю., Миронюк С.С. Збереженість плодів баклажана за умови оброблення речовинами антимікробної дії. - С. 400-409.
- Сукманов В.О., Петрова Ю.М., Захаревич В.Б., Маринін А.І. Субкритична вода як екстрагент у процесах екстрагування біологічно активних речовин із рослинної сировини. - С. 410-429.
- Обозна М.В., Любенко Г.Д., Перцевой Ф.В. Дослідження жирнокислотного складу термостійкої молоковмісної начинки з концентратом насіння кунжуту. - С. 429-440.
- Іукурідзе Е.Ж. Сучасні методи вивчення походження та ідентифікації вин КНП. - С. 441-449.
- Дітріх І.В., Марченко Ю.І. Оцінка показників якості нових рибних пресервів у вишневому соусі «Нептун Cherry». - С. 450-457.
- Кушнір Н.А. Визначення збалансованості амінокислотного складу колагенового препарату. - С. 458-468.
- Костенко Є.Є., Максименко О.В., Бутенко О.М. Визначення мікроелементного складу харчової добавки «Каркаде» з використанням методу твердофазної спектрофотометрії. - С. 468-478.
Секція 5
Секція 5 Товарознавство та експертиза непродовольчих товарів
- Захаренко В.О., Дьяков О.Г., Воронцова Ж.В. Відновлення розподілу пор у шкіряних виробах. - С. 479-487.
- Летута Т.М., Гасанова А.Е., Григорець Д.О. Вплив естетичних властивостей упаковки товарів на уподобання споживачів (англ. мовою). - С. 487-494.
- Головко Т.М., Бакіров М.П. Коштовне каміння в надрах України. - С. 495-502.
Секція 6
Секція 6 Інформаційні технології в науці та навчальному процесі
- Губський С.М., Віннікова В.О., Кобрін В.М. Організація мережевої взаємодії в навчальному процесі (англ. мовою). С. 503-513.
- Чаговець В.В. Проблеми формування інформаційно-освітнього середовища університету. - С. 513-520.
- Гірінова Л.В., Сибірякова І.Г. Використання хмарного сервісу IBM ARCA в науково-дослідній діяльності університетів. - С. 520-529.
2014 рік
Випуск 2 (20)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Борисова А.О. Нетрадиційні борошняні вироби: кількісний аналіз збалансованості нутрієнтів. - С. 7-17.
- Дуденко Н.В., Павлоцька Л.Ф., Горбань В.Г., Цибань Л.С. Теоретичне обґрунтування використання гідробіонтів у технології дієтичних добавок. - С. 17-28.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Павлюк В.А., Маціпура Т.С., Котюк Т.В. Кріомеханічна модифікація добавок із шампіньйонів у вигляді дрібнодисперсного замороженого пюре з унікальними характеристиками. - С. 29-40.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Бессараб O.С., Балабай К.С., Борисова А.О., Лосєва С.М. Вивчення впливу низькотемпературної обробки та кріодеструкції на збереження БАР і трансформацію інуліну під час розробки оздоровчих добавок із топінамбура. - С. 40-51.
- Павлюк Р.Ю., Чуйко Л.О., Погарська В.В., Павлюк В.А., Соколова Л.М. Вивчення процесів механохімії під час переробки квіткового пилку в полівітамінні дрібнодисперсні порошкоподібні добавки. - С. 51-62.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Юр’єва О.О., Наконечна Ю.Г., Котюк Т.В., Архипова В.О. Інноваційна технологія плавлених сирних продуктів з використанням заморожування і механодеструкції. - С. 62-73.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Тимофєєва Н.М., Балабай К.С., Лосєва С.М., Борисова А.О. Нове про каротиноїди під час холодильної переробки каротиновмісних овочів та ягід із використанням кріомеханодеструкції. - С. 74-81.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Михайлов В.М., Бабкіна І.В., Шевченко А.О., Михайлова С.В., Авдєєв С.С. Сучасні лабораторні установки та дослідження електрофізичних методів обробки харчової сировини. - С. 82-94.
- Кіптела Л.В., Загорулько О.Є., Афукова Н.О., Загорулько А.М. Інтенсифікація апаратів для виробництва порошкоподібних напівфабрикатів із рослинної сировини. - С. 94-102.
- Білецький Е.В., Петренко О.В. Теоретичні дослідження течії ньютонівської рідини при перехідному гідродинамічному режимі. - С. 102-114.
- Гладушняк О.К., Біленька І.Р., Лазаренко Н.А. Дослідження процесу дроблення під час отримання пастоподібних продуктів на основі вичавок ферментованого топінамбура. - С. 114-121.
- Угрімов С.В., Куценко В.А., Лебединець І.В. Моделювання нестаціонарних коливань шаруватих ортотропних елементів конструкцій харчового обладнання. - С. 121-133.
- Постнов Г.М., Червоний В.М., Зубрєв А.С. Розробка ультразвукового способу очищення ставкової риби від луски. - С. 134-141.
- Петренко О.В., Семенюк Д.П. Прогресивні проміжні холодоносії та їх застосування для систем непрямого охолодження. - С. 141-149.
- Погожих М.І., Іштван Є.О. Розробка диференційного вимірювального сушильного апарата тепломасообміну. - С. 150-156.
- Потапов В.О., Семенюк Д.П. Обґрунтування умов швидкого заморожування харчових продуктів. - С. 156-168.
- Костенко С.М. Комплексна оцінка якості апарата АРЖМ-0.07-1. - С. 168-173.
- Заплетніков І.М., Пільненко А.К., Гордієнко О.В., Cеваторова І.С. Аналіз варіаційних моделей екологічних характеристик машин для збивання харчових продуктів. - С. 174-181.
- Всеволодов О.М. Руйнування адгезійно-когезійної взаємодії ґрунтового забруднення рослинної сировини потоком води. - С. 181-196.
- Гура О.В., Декань О.О. Математичний опис процесу сушіння пивної дробини в аеровіброкиплячому шарі. - С. 197-205.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А. Про наукові основи створення борошняних виробів для систем харчування. - С. 206-222.
- Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Захаренко В.О., Бурлюбаєва Т.М. Три принципи проектування рецептур борошняних виробів для систем харчування. - С. 222-230.
- Одарченко А.М., Карбівнича Т.В., Михайлик В.І., Соколова Є.Б. Споживні властивості напівфабрикату на основі овочів і плодів під час низькотемпературного зберігання. - С. 230-238.
- Омельченко С.Б., Горальчук А.Б., Гринченко О.О. Визначення міцності міжфазних адсорбційних шарів у піноемульсійних системах. - С. 238-247.
- Малюк Л.П., Балацька Н.Ю. Вплив ароматичних добавок на біофлавоноїди ягідних систем. - С. 247-255.
- Головко М.П., Головко Т.М., Скляр А.О. М’ясні драглеві вироби в оболонці та перспективи їх промислової технології. - С. 255-264.
- Пасічний В.М., Желуденко Ю.В. Перспектива натуральних антиоксидантів для використання в м’ясопереробній галузі. - С. 264-276.
- Іванов С.В., Рижкова Т.М., Омельченко О.В. Покращення якості козиного комбінованого сирного кисломолочного продукту функціонального призначення. - С. 277-289.
- Одарченко М.С., Бабіч А.О., Піддубний В.В. Товарознавча характеристика швидкозамороженого плодоовочевого соусу в процесі тривалого холодильного зберігання. - С. 289-297.
- Онищенко В.М., Большакова В.А., Гринченко Н.Г., Островерх І.С. Вплив паропроникності кишкових оболонок на кількісні характеристики технології варених ковбас. - С. 297-304.
- Колесник Т.Л., Колесник А.О., Яковлєв І.О. Формування споживчих властивостей варених ковбас за показником безпеки. - С. 304-314.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Крутовий Ж.А. Показник наближення білка у виробі або раціоні харчування до стандартного. - С. 315-322.
- Артамонова М.В., Пілюгіна І.С., Кузнецова Т.О. Формування органолептичних показників маршмелоу з рослинними добавками з троянди. - С. 323-330.
- Одарченко Д.М. Дослідження кріоскопічних властивостей культивованих грибів. - С. 331-336.
- Мурликіна Н.В. Вивчення окисної стабільності емульгаторів ацилгліцеринної природи. - С. 337-346.
- Прісс О.П. Формування низькомолекулярних антиоксидантів пасльонових плодів залежно від гідротермічних умов. - С. 347-357.
- Прісс О.П., Кулик А.С. Динаміка фенольних речовин під час зберігання зелені петрушки за умови впливу антиоксидантів. - С. 357-364.
- Сердюк М.Є. Прогнозування вмісту сухих речовин у плодах яблуні залежно від абіотичних чинників. - С. 365-375.
- Бондаренко Т.А., Рижкова Т.М. Морозиво з козиного молока функціонального призначення. - С. 375-387.
- Чеканов М.А., Запаренко Г.В., Лисюк Г.М., Олійник С.Г., Гейко Т.С. Визначення структурно-механічних характеристик харчових продуктів. - С. 387-396.
Секція 5
Секція 5 Товарознавство та експертиза непродовольчих товарів
- Захаренко В.О., Сорокіна С.В., Крутовий Ж.А. Вологоємність і гігроскопічність натуральних шкір. - С. 397-407.
- Захаренко В.О., Дьяков О.Г., Воронцова Ж.В., Даніленко О.Ф. Автоматизована система виміру розподілу пор у шкіряних виробах. - С. 407-417.
- Самойленко С.О., Гурікова І.М. Корозійна стійкість алюмінієвої фольги в розчинах поверхнево-активних речовин. - С. 417-423.
- Доманова О.В., Ванчина Т.К. Збагачення рідкого мила токоферолом та відлущуючими речовинами. - С. 423-430.
Секція 6
Секція 6 Інформаційні технології в науці та навчальному процесі
- Чаговець В.В., Землянко Ю.В., Родіна В.О. Розробка інформаційно-комунікаційного інтернет-ресурсу навчальних дисциплін. - С. 431-442.
- Чаговець В.В., Землянко Ю.В. Створення програмно-методичного комплексу дисциплін із використанням мультимедійних технологій. - С. 442-451.
- Кір’яков Ю.К., Хацкевич Ю.М., Борисова А.О. Програмований контроль із курсу «Організація захисту прав споживачів». - С. 451-459.
Випуск 1 (19)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Михайлов В.М., Чуйко М.М., Чуйко А.М. Маркетингові дослідження щодо підвищення ефективності просування на вітчизняний ринок нових функціональних продуктів. - С. 7-15.
- Нечепуренко К.Б., Листопадна М.В., Пивоваров П.П. Дослідження термостабільних структурованих емульсій у технології м’ясних січених виробів. - С. 16-24.
- Любенко Г.Д., Обозна М.В., Перцевой Ф.В., Дьяков О.Г. Визначення молекулярної рухливості води в термостійкій молоковмісній начинці. - С. 25-32.
- Обозна М.В., Перцевой Ф.В., Дьяков О.Г. Актуальність розробки сирного продукту м’якого з рослинними добавками та дослідження вмісту вільної та зв’язаної вологи в продукті. - С. 32-42.
- Черно Н.К., Озоліна С.О., Нікітіна О.В. Дослідження умов вилучення спирто- та водорозчинних речовин із культивованих грибів. - С. 43-50.
- Кравченко М.Ф., Криворучко М.Ю., Антоненко А.В. Безпечність нових борошняних виробів на основі пророщеного зерна пшениці. - С. 51-58.
- Юрченко С.Л. Дослідження властивостей сучасної рибної сировини та розробка технології фірмових рибних страв. - С. 58-64.
- Цуканова О.С., Кучерук З.І. Дослідження перетравлюваності вуглеводів безбілкового хліба в умовах іn vitro. - С. 64-72.
- Набоков Д.О., Гревцева Н.В., Дьяков О.Г., Моргун О.В. Вплив овочевих кріопаст на час спін-спінової релаксації у макаронному тісті. - С. 72-80.
- Шидакова-Каменюка О.Г., Рогова А.Л., Гогулько Н.В. Використання шроту з плодів розторопші в технології масляного бісквіту. - С. 80-89.
- Ботштейн Б.Б., Чорна Н.В. Удосконалення технології використання пряно-ароматичних сумішей у виробництві м'ясних страв. - С. 89-98.
- Калакура М.М., Щирська О.В. Розробка нової технології десертних виробів, збагачених функціональними інгредієнтами. - С. 99-107.
- Кушнір Н.А. Основи технології отримання колагену з рибної колагеновмісної сировини. - С. 107-116.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Дейниченко Г.В., Юдіна Т.І., Рудоченко О.В. Визначення показників безпеки напівфабрикатів для молочних коктейлів на основі сколотин. - С. 117-123.
- Дейниченко Г.В., Карнаушенко Ю.В., Гузенко В.В., Мар'єнков Ю.І. Аналітичний огляд прогресивних процесів сушіння гідробіонтів. - С. 124-133.
- Потапов В.О., Гриценко О.Ю. Аналіз енергоефективності процесу сушіння в тепломасообмінному модулі за умови підвищеного тиску. - С. 133-141.
- Савченко-Перерва М.Ю., Якуба О.Р. Удосконалення апаратів із зустрічними закрученими потоками для харчових виробництв. - С. 142-147.
- Постнов Г.М., Червоний В.М., Василенко В.Ю. Інноваційний спосіб отримання майонезу. - С. 147-152.
- Постнов Г.М., Чеканов М.А., Червоний В.М., Яковлєв О.В. Електрохімічний метод визначення швидкості перебігу масообмінних процесів під час засолення океанічної риби. - С. 153-160.
- Маяк В.І., Маяк О.А., Ляшенко Б.В., Сардаров А.М. Нові високоефективні технології виробництва концентрованих продуктів із плодоовочевої сировини. - С. 160-167.
- Білецький Е.В., Петренко О.В. Визначення гідравлічних опорів під час течії степеневих рідин. - С. 167-176.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А. Про створення індивідуальних систем управління харчуванням лікувального призначення. - С. 177-186.
- Головко М.П., Колесник Т.Л., Яковлєв І.О. Формування нових поживних властивостей варених ковбас. - С. 187-193.
- Постнова О.М., Лисюк Г.М., Париш П.С. Дослідження впливу нетрадиційної сировини з оболонки гречки на властивості бісквіта. - С. 194-202.
- Свідло К.В., Пересічний М.І. Концепція прогнозування рівня якості кулінарної продукції геродієтичного призначення. - С. 202-209.
- Прісс О.П., Калитка В.В. Скорочення втрат під час зберігання овочів, чутливих до низьких температур. - С. 209-221.
- Самохвалова О.В., Касабова К.Р. Зміни показників якості маффінів оздоровчого призначення під час зберігання. - С. 221-231.
- Камсуліна Н.В., Дроменко О.Б., Городажев Д.А. Дослідження впливу технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості тваринних білків фірми «Scanflavour». - С. 231-242.
- Дюкарева Г.І., Соколовська О.О. Вплив водного екстракту стевії на кінетику набрякання агару. - С. 242-251.
- Прісс О.П., Кулик А.С. Якісні показники зелені петрушки під час зберігання з використанням гідрогелю та антиоксидантів. - С. 252-261.
- Сердюк М.Є., Байбєрова С.С. Прогнозування якісних технічних показників плодів яблуні залежно від стресових абіотичних факторів. - С. 261-272.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Дьяков О.Г., Воронцова Ж.В., Торяник О.І. Особливості визначення часу спін-спінової релаксації в рідких харчових продуктах. - С. 273-281.
- Хомич Г.П. Використання ферментативного каталізу під час виробництва соку з чорниці. - С. 281-291.
- Малафаєв М.Т. Обертання молекул води як рух сферичного маятника в неоднорідному полі сил. - С. 291-299.
- Крутовий Ж.А. Системи харчування лікувально-профілактичної дії та математичний інструментарій для їх створення. - С. 299-308.
- Артамонова М.В., Пілюгіна І.С. Оптимальні умови екстракції барвних речовин кріас-порошку з чорноплідної горобини. - С. 308-318.
- Мостова Л.М., Комарова М.О., Мартиненко Л.Г. Моделювання впливу технологічних параметрів на час термічної обробки харчових продуктів. - С. 318-326.
- Медведкова І.І. Аналіз вмісту білків та амінокислот під час зберігання свіжих культивованих грибів Pleurotus ostreatus. - С. 327-336.
- Потапов В.О., Семенюк Д.П. Тривалість заморожування харчової сировини з урахуванням теплофізичних характеристик. - С. 337-343.
Секція 5
Секція 5 Товарознавство та експертиза непродовольчих товарів
- Сорокіна С.В., Акмен В.О. Проведення екпертизи твердого туалетного мила. - С. 344-352.
- Шайхлісламов З.Р., Янушкевич Д.А. Актуальні питання розвитку інформаційних технологій під час митного оформлення товарів і транспортних засобів. - С. 353-360.
Секція 6
Секція 6 Інформаційні технології в науці та навчальному процесі
- Гірінова Л.В., Сибірякова І.Г. Можливості технологій cloud computing у дистанційному навчанні. - С. 361-369.
- Лебединець І.В., Саєнко С.Ю., Костенко С.М. Застосування комп’ютерного моделювання під час проведення лабораторних робіт. - С. 369-378.
2013 рік
Випуск 2 (18)
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Котляр О.В., Горальчук А.Б., Гринченко О.О. Дослідження піноутворюючої здатності білковмісної молочної сировини та поверхнево-активних речовин у технології сухого збивного напівфабрикату. - С. 3-9.
- Товма Л.Ф., Горальчук А.Б., Гринченко О.О. Визначення поверхневого натягу систем «білок–ПАР» із метою вибору ПАР у технології повітряно-горіхового напівфабрикату. - С. 9-17.
- Черевична Н.І., Хацкевич Ю.М., Кобрін В.М. Комплексна оцінка якості сиркових виробів для дитячого харчування. - С. 17-24.
- Янчева М.О., Желєва Т.С. Дослідження впливу заморожування–розморожування на в’язкість розчинів харчових інгредієнтів полісахаридної природи. - С. 24-31.
- Мурликіна Н.В., Янчева М.О. Визначення реологічних властивостей м’ясних фаршів з емульгаторами ацилгліцеринної природи. - С. 31-42.
- Мороз О.В. Наукове обґрунтування змішаного драглеутворення в технологіях термостабільних начинок. - С. 42-47.
- Любенко Г.Д. Особливості технології та рецептури термостійкої молоковмісної начинки з використанням пектину. - С. 47-51.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Дейниченко Г.В., Мазняк З.О., Гузенко В.В., Лихобаба О.В. Дослідження процесу концентрування пектинового екстракту. - С. 52-58.
- Дейниченко Г.В., Мазняк З.О., Гафуров О.В. Дослідження робочих параметрів напівпроникних ультрафільтраційних мембран. - С. 58-64.
- Дейниченко Г.В., Карнаушенко Ю.В. Сушіння гідробіонтів у псевдозрідженому шарі. - С. 64-69.
- Потапов В.О., Петренко О.В., Золотарьов В.В. Перспективні напрями розвитку холодильних систем з акумуляцією холоду. - С. 69-78.
- Саєнко С.Ю. Методи формування відбивальних систем у інфрачервоних апаратах харчової промисловості. - С. 79-83.
- Тесленко С.О., Перевалов Л.І., Садовничий Г.В. Безлушпинне ядро соняшнику для отримання кондитерських виробів. - С. 84-91.
- Афукова Н.О., Стародуб Ж.Ж. Огляд конструкцій сучасних апаратів для формування пельменної продукції. - С. 91-97.
- Дьяков О.Г., Воронцова Ж.В., Качалов В.В. Підвищення ефективності роботи холодильних агрегатів на базі компресорів із регульованим числом обертів. - С. 97-105.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В., Фалько О.О., Юрченко І.Ю. Аналіз забезпечення систем харчування лікувального призначення збалансованими групами нутрієнтів. - С. 106-112.
- Головко М.П., Чуйко Л.О., Сорокіна С.В., Акмен В.О. Аналіз переваг харків’ян під час вибору молочної продукції. - С. 113-120.
- Малюк Л.П., Балацька Н.Ю. Дослідження хімічного складу соусів із використанням природної нетрадиційної сировини. - С. 121-126.
- Корзун В.Н., Дюкарева Г.І., Гасанова А.Е. Визначення ступеня збереженості йоду в процесі виробництва бісквітів підвищеної біологічної цінності. - С. 126-131.
- Матюхов Д.В., Гладкий Ф.Ф. Вплив технологічних параметрів на результати екстракції макухи соняшнику етиловим спиртом. - С. 132-138.
- Нетреба А.О., Гладкий Ф.Ф. Підвищення ефективності фільтрації суспензії воскоподібних речовин у соняшниковій олії. - С. 139-144.
- Одарченко Д.М., Кудряшов А.І., Бабіч А.О. Особливості процесу заморожування калини звичайної як сировини для виробництва напівфабрикатів функціонального призначення. - С. 145-151.
- Дубініна А.А., Попова Т.М., Ленерт С.О. Хімічний склад пшона із зерна проса різних сортів, районованих у Харківській області. - С. 151-158.
- Онищенко В.М., Шубіна Л.Ю., Хохітва К.В. Формування якості та підвищення економічної ефективності технології м’ясних хлібів. - С. 158-164.
- Одарченко М.С., Сесь А.М., Соколова Є.Б. Удосконалення системи управління якістю як чинник конкурентоспроможності підприємств м'ясопереробної галузі. - С. 164-168.
- Шурдук І.В., Серік М.Л., Карпов Р.В. Дослідження показників безпеки ковбасних виробів, збагачених сполуками кальцію. - С. 169-175.
- Хаустова Т.М., Федак Н.В. Дослідження формуючої здатності модельних систем крокетної маси на основі борошна пшеничного. - С. 176-181.
- Дюкарева Г.І., Соколовська О.О. Стан і тенденції розвитку кондитерської галузі та ринку збивних кондитерських виробів. - С. 181-186.
- Дюкарева Г.І., Кривошеєва Н.М., Соколовська О.О. Формування ринку кондитерських виробів в Україні. - С. 187-195.
- Дьяков О.Г., Щербакова Т.В., Гапонцева О.В. Моделювання складу сметанного соусу. - С. 196-202.
- Дуб В.В., Забочай О.В. Визначення підходів до отримання правової охорони на зовнішній вигляд страв та харчових продуктів як об’єктів інтелектуальної власності. - С. 203-210.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Головко М.П., Пенкіна Н.М., Колесник В.В. Оцінка якості нових настоянок зі зниженим токсичним ефектом. - С. 211-216.
- Малафаєв М.Т., Домахіна М.О., Шаніна О.М., Погожих М.І. Дослідження в’язкості розчинів білків із колагеновмісної сировини. - С. 217-225.
- Крамаренко Д.П., Кірєєва О.І., Рябушко В.І., Пересічний М.І., Дейниченко Л.Г. Дослідження впливу гідролізату з молюсків на виведення 137Сs з організму людини. - С. 225-230.
- Хомич Г.П. Вплив біокаталітичних методів обробки чорниці на вміст ароматичних сполук під час виробництва соку. - С. 230-237.
- Осипова Л.А. Удосконалення переробки пряно-ароматичної рослинної сировини в технології напоїв та вин із функціональними властивостями. - С. 237-245.
- Пелехова Л.С., Усатюк С.І., Арсеньєва Л.Ю. Дослідження кінетики процесу екстрагування похідних хлорофілу з базиліку звичайного. - С. 246-251.
- Колесникова М.Б., Андрєєва С.С. Дослідження властивостей крохмалів фізичної модифікації для виробництва солодких соусів-топінгів. - С. 252-258.
- Крутовий Ж.А. Кількісні показники збалансованості нутрієнтів на різних етапах створення систем харчування. - С. 266-273.
Секція 5
Секція 5 Товарознавство та експертиза непродовольчих товарів
- Дубініна А.А., Ленерт С.О., Круглова О.С. Оцінка біорозкладуваного комбінованого пакувального матеріалу за критеріями безпечності. - С. 274-279.
Секція 6
Секція 6 Інформаційні технології в науці та навчальному процесі
- Льовшина Л.Д., Бакуменко Л.Г. Посилення зв’язків наукової бібліотеки Харківського державного університету харчування та торгівлі з іншими бібліотечними закладами шляхом книгообміну. - С. 280-286.
Випуск 1 (17)
Частина 1
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Носіченко Г.В., Какадій Ю.П., Соколова Л.М., Лосєва С.М. Нове в технології отримання заморожених ягід та пюре з рекордними характеристиками. - С. 3-9.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Юр’єва О.О., Наконечна Ю.Г., Бондаренко В.А. Нанотехнології в сироробній промисловості, засновані на процесах заморожування і низькотемпературної механодеструкції. - С. 9-18.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Наконечна Ю.Г., Кострова К.В., Лосєва С.М., Бутенко Н.В. Нові білкові наноструктуровані добавки із квасолі, соуси-діпи та закуски з їх використанням. - С. 19-27.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Тимофєєва Н.М., Максимова Н.П., Берестова А.А., Борисенко Т.О. Нанотехнології заморожених пюре із плодів цитрусових з унікальними характеристиками. - С. 27-36.
- Погарська В.В., Павлюк Р.Ю., Коробець Н.В., Ткаченко І.В. Нанотехнології дрібнодисперсних хлорофіловмісних рослинних оздоровчих добавок-барвників. - С. 36-43.
- Павлюк Р.Ю., Наконечна Ю.Г., Погарська В.В., Хоменко А.В., Кострова К.В., Кляп Т.П. Вивчення амінокислотного складу дрібнодисперсних добавок із пряних овочів, отриманих із використанням кріогенних технологій. - С. 44-51.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Маціпура Т.С., Лосєва С.М., Граділь У.І. Нове про каротиноїди та окислювальні ферменти каротиноїдних овочів під час кріогенного «шокового» заморожування та подрібнення. - С. 52-60.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Стоєв С.С., Лосєва С.М. Інноваційна технологія замороженого дрібнодисперсного пюре із ягід журавлини. - С. 61-69.
- Павлюк Р.Ю., Погарська В.В., Наконечна Ю.Г., Леухіна Л.В., Лосєва С.М. Технологія кріогенного подрібнення грибів печериці Agaricus bisporus та отримання дрібнодисперсних порошків. - С. 70-79.
- Погожих М.І., Євлаш В.В., Нєміріч О.В., Максименко А.Є. Кінетика сушіння м’яса яловичини способом змішаного теплопідведення. - С. 79-84.
- Коротаєва Є.О., Пивоваров П.П., Неклеса О.П. Характеристика структурно-механічних властивостей розчинів альгінатів і рослинних сумішей для стабілізації сумісних потоків. - С. 84-89.
- Янчева М.О., Гринченко О.О. Фізико-хімічні та біохімічні основи використання низьких температур у технологіях переробки м'яса. - С. 89-97.
- Свідло К.В., Пересічний М.І. Овочеві страви геродієтичного призначення. - С. 97-104.
- Дубініна А.А., Селютіна Г.А., Білоус В.І. Хімічний склад малосольних огірків, виготовлених низькотемпературним безрозсільним способом. - С. 104-108.
- Товма Л.Ф., Пуніна А.Д., Горальчук А.Б. Визначення закономірностей формування міжфазних адсорбційних шарів у технології повітряно-горіхового напівфабрикату. - С. 109-115.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Черевко О.І., Кіптела Л.В., Захаренко В.О., Загорулько О.Є. Визначення міцності структури паст із дикорослої плодово-ягідної сировини. - С. 116-123.
- Кіптела Л.В., Саєнко С.Ю., Загорулько А.М., Мольський О.С. Моделювання розповсюдження ІЧ-випромінювання в сушарках із циліндричною формою рефлектора. - С. 123-129.
- Михайлов В.М., Бабкіна І.В., Шевченко А.О., Лук'янов В.І. Модельний розрахунок параметрів процесу комбінованого жарення кулінарної продукції з електроконтактним нагріванням. - С. 129-135.
- Дейниченко Г.В., Мазняк З.О., Гузенко В.В. Аналіз процесів концентрування та очищення пектинових екстрактів. - С. 135-141.
- Дейниченко Г.В., Мазняк З.О., Гафуров О.В., Підкорчевний О.О. Раціональні параметри мембранної обробки білково-вуглеводної молочної сировини. - С. 141-147.
- Потапов В.О., Гриценко О.Ю., Пономаренко Ю.О. Дослідження процесу сушіння в масообмінних модулях під дією підвищеного тиску. - С. 148-153.
- Потапов В.О., Петренко О.В., Шевченко С.О., Манжай В.В. Застосування модифікованих антиадгезійних композицій у харчовій промисловості. - С. 154-159.
- Терешкін О.Г., Горєлков Д.В., Дмитревський Д.В. Дослідження параметрів комбінованого процесу очищення цибулі ріпчастої. - С. 159-165.
- Постнов Г.М., Червоний В.М., Яковлєв О.В., Беспалов Е.В. Удосконалення процесу виробництва рибних консервів із використанням ультразвукових хвиль. - С. 165-171.
- Саєнко С.Ю. Комп’ютерне моделювання відбивальної системи камери для сушіння. - С. 172-177.
- Афукова Н.О., Листопадна М.В. Організація та технічне оснащення виробництва бутербродної продукції. - С. 178-182.
- Михайлова С.В. Розрахунок тривалості НВЧ-концентрування та НВЧ-сушіння суміші подрібнених коренів пряних овочів. - С. 182-191.
- Храмичка Ю.Д. Аналіз кінетики впливу гідродинамічного модуля системи «вода–м'ясна сировина» на процес знезараження ультразвуковими хвилями. - С. 191-195.
- Погребняк А.В., Перкун І.В. Фізичний механізм гідроструминного розрізання харчових продуктів глибокого замороження та якість розрізу. - С. 195-202.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А., Михайлов В.М., Запаренко Г.В. Борошняні вироби, збагачені органічним селеном, як елементи систем харчування. - С. 203-213.
- Дуденко Н.В., Янчева М.О., Ольховська В.С. Виявлення фальсифікації та вмісту генетично модифікованих організмів у зразках молочного шоколаду. - С. 213-219.
- Дуденко Н.В., Дубініна А.А., Синицина Г.А., Беляєва І.М. Дослідження якісного і безпечного споживання харчових рідин у скляній і ПЕТ-тарі. - С. 219-225.
- Притульська Н.В., Мотузка Ю.М., Антюшко Д.П. Законодавчо-нормативне забезпечення виробництва та обігу харчових продуктів для хворих. - С. 226-231.
- Погребняк В.Г., Перкун І.В., Погребняк А.В. Очищення яблучного соку від важких металів і мікроорганізмів активованими флокулянтами. - С. 232-241.
- Одарченко А.М., Горенюк О.І., Слюсарєв В.О. Проблеми законодавчо-правової системи безпечності та якості товарів в Україні. - С. 241-245.
- Крутовий Ж.А., Касілова Л.О., Приказчикова Ю.Ю., Запаренко Г.В., Борисова А.О. Про системний підхід до розробки раціонів харчування. - С. 246-252.
- Дюкарева Г.І., Гасанова А.Е. Вплив еламіну та стевіозиду на якість клейковини борошна. - С. 252-256.
- Сподар К.В. Вплив умов вирощування та заморожування на зміни парціального мольного об’єму води в томатних овочах. - С. 257-263.
- Гасай Є.Л. Перспективи використання кріоскопічного методу в товарознавчій оцінці замороженої риби та рибної продукції. - С. 263-270.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Черевко О.І., Крутовий Ж.А. Математичні аспекти збалансування складу нутрієнтів у системах харчування. - С. 271-287.
- Крутовий Ж.А., Касілова Л.О., Манжос Н.В., Приказчикова Ю.Ю., Запаренко Г.В. Про забезпечення збалансованим кальцієм раціонів одноразового споживання без м’яса та риби. - С. 287-293.
- Крутовий Ж.А., Запаренко Г.В. Математична модель рецептури бісквіта «Буше» із максимальним вмістом вітамінів групи В і збалансованим складом незамінних амінокислот. - С. 293-302.
- Перцевой М.Ф., Гурський П.В., Кузнецова Т.О. Вивчення ІЧ-спектрів сухих плівок модельних систем на основі желатину. - С. 302-310.
- Мостова Л.М., Мартиненко Л.Г., Комарова М.О., Галясний І.В. Розробка механізму моделювання зміни концентрації вітаміну С у харчовому продукті під час термічної обробки. - С. 310-316.
- Сорокіна С.В., Афанасьєва В.А., Скляр Ю.В. Порівняльне тестування плодоовочевих консервів для дитячого харчування, що реалізуються в торговельній мережі Харкова. - С. 317-322.
- Сорокіна С.В., Афанасьєва В.А., Ліфанова Д.В. Товарознавчі аспекти дослідження спредів, що реалізуються в торговельній мережі Харкова. - С. 322-328.
Секція 6
Секція 6 Інформаційні технології в науці та навчальному процесі
- Чаговець В.В. Сучасні технології розробки електронних підручників. - С. 329-336.
- Добровольська О.В. Використання інформаційно-комунікаційних технологій у дослідницькій діяльності студентів. - С. 337-343.
Частина 2
Секція 1
Секція 1 Нові технології продуктів харчування
- Головко Т.М., Головко М.П., Геліх А.О. Можливі шляхи промислового вирощування двійчастих прісноводних молюсків роду Аnodonta для ресторанного господарства. - С. 3-9.
- Тележенко Л.М., Кушнір Н.А., Кашкано М.А. До питання розробки композицій каш функціонального призначення. - С. 10-17.
- Тележенко Л.М., Жмудь А.В. Формування структури соусів - дресингів. - С. 17-24.
- Юрченко С.Л., Сороколат Н.В. Дослідження впливу технологічнихчинників на властивості піни. - С. 25-32.
- Козонова Ю.О. Напої для спортсменів нового покоління. - С. 33-40.
- Павлюк Р.Ю., Павлишин М.Л. Перспективи використання інноваційних технологій харчових добавок з антоціановими властивостями у харчовій промисловості. - С. 40-47.
Секція 2
Секція 2 Обладнання харчових виробництв та удосконалення процесів і апаратів харчових виробництв
- Михайлов В.М., Брильов Є.А., Яцук А.Л. Експериментальне визначення коефіцієнта проникності та коефіцієнта опору пористих матеріалів. - С. 48-54.
- Кіптела Л.В., Плевако В.П., Загорулько А.М. Геометрія розміщення рефлекторав ІЧ - сушарках плодоягі дної сировини. - С. 54-59.
- Маяк В.І., Ляшенко Б.В., Маяк О.А., Сардаров А.М., Осьмак О.О. Апроксимація реограм сухих конфітюрів залежно від терміну зберігання. - С. 59-65.
- Маяк В.І., Ляшенко Б.В., Маяк О.А., Сардаров А.М., Осьмак О.О. Рівняння стаціонарного руху в’язкопластичних рідин. - С. 66-73.
- Потапов В.О., Качалов В.В., Михайлова С.В. До питання розрахунку внутрішніх джерел теплоти під час мікрохвильовоїобробки харчових продуктів. - С. 73-81.
Секція 3
Секція 3 Підвищення якості харчових продуктів
- Головко М.П., Колесник Т.Л., Колесник А.О., Головко Т.М. Вивчення безпеки м’ясних виробів із кістковою добавкою. - С. 82-89.
- Головко М.П., Рибцева А.А. Формування асортименту та якості фруктово-ягідних мармеладних виробів на основі дикорослих ягід. - С. 89-93.
- Пересічний М.І., Собко А.Б. Аналіз харчової та біологічної цінності пудингів функціонального призначення для харчування дітей дошкільного віку. - С. 93-99.
- Одарченко А.М., Карбівнича Т.В. Порівняльна оцінка якості напівфабрикатів борщової заправки. - С. 99-105.
- Одарченко А.М., Соколова Є.Б., Максимова А.А. Удосконалення конкурентоспроможності та платоспроможності підприємств м’ясної промисловості за рахунок упровадження системи НАССР. - С. 105-109.
- Дубініна А.А., Ленерт С.О., Хоменко О.О. Використання арахісу у виробництві продуктів функціонального призначення. - С. 109-116.
- Бондаренко В.Ф., Овчиннікова І.Ф., Круглова О.С. Товарознавча експертиза якості та безпечності горілки українських виробників. - С. 116-121.
- Дюкарева Г.І., Стьопін Р.О. Вплив овочевих та ягідних порошків на якість макаронних виробів. - С. 122-128.
- Шидакова-Каменюка О.Г., Рогова А.Л., Місюля І. Вплив дієтичної добавки «клітковина ядер волоського горіха» на якість цукрового печива. - С. 128-134.
- Рогова А.Л., Положишникова Л.О. Вплив борошна з нуту на поживну цінність виробів із масляного бісквіта. - С. 134-141.
- Холодова О.Ю. Підвищення якості ковбасних виробів за рахунок використання зернобобової сировини. - С. 141-149.
Секція 4
Секція 4 Хімічні, фізичні, математичні методи досліджень якості продуктів харчування
- Головко М.П., Головко Т.М., Геліх А.О. Перспективи використання прісноводних двійчастих молюсків роду anodonta в ресторанному господарстві. - С. 150-157.
- Торяник О.І., Дьяков О.Г., Воронцова Ж.В. Визначення похибки параметрів нелінійної моделі. - С. 157-164.
- Обозна М.В., Чаговець В.В., Чаговець Л.О., Перцевой Ф.В. Оптимізація параметрів гідротермічної обробки модельної системи сирного продукту з використанням рослинних добавок. - С. 164-172.
- Маяк В.І., Маяк О.А. Структурно-механічні властивості цукатів із додаванням квіткового пилку. - С. 172-177.
- Кухтин М.Д., Мельнічук О.Є., Сельський Р. Мікробіологічні аспекти наукового обґрунтування режимів стерилізації консервів «десерт із кавбуза». - С. 177-185.
- Артамонова М.В., Пілюгіна І.С., Іванова Н.C. Визначення оптимальних умов екстракції барвних речовин із кріопорошку суданської троянди. - С. 185-191.
- Василишина О.В. Особливості кристалоутворення під час заморожування плодів вишні. - С. 191-196.
- Поварова Н.М. Виробництво ковбасних виробів із зниженим вмістом нітриту натрія. - С. 196-201.
Секція 5
Секція 5 Товарознавство та експертиза непродовольчих товарів
- Головко М.П., Захаренко В.О., Сахедова О.Р., Циганенко В.В. Ринок взуття в Україні та аналіз двогодинної вологоємності натуральної шкіри. - С. 202-207.
- Головко М.П., Василенко О.О., Геліх А.О. Підвищення обізнаності та компетентності споживачів у виборі харчових продуктів. - С. 207-213.
- Дубініна А.А., Ленерт С.О., Круглова О.С. Розробка раціональної форми паковання з комбінованого біорозкладувального пакувального матеріалу для фруктових та овочевих паст і соусів. - С. 213-219.
- Віннікова В.О., Бондаренко В.Ф., Березовський Д.В. Перспективи розвитку нових послуг в Україні. - С. 219-223.
Секція 6
Секція 6 Інформаційні технології в науці та навчальному процесі
- Пілюгіна І.С., Аксьонова О.Ф., Сибірякова І.Г. Розробка програмного засобу навчального призначення для організації самостійної роботи студентів з теми «жорсткість води». - С. 224-230.